[發(fā)明專利]不串色櫻桃制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810220276.5
• 申請(qǐng)日: 2008-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN101444285A
• 公開（公告）日: 2009-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐偉鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東莞市鴻興食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/015;A23L1/275;A23L1/272
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司
• 代理人: 彭長久

1.一種不串色櫻桃制作工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)、脫硫處理，將櫻桃從保存液中取出，置于清水中浸泡，以脫掉櫻桃從保存液帶來的二氧化硫；

(2)、染色，將經(jīng)前述櫻桃置于含有0.015％～0.02％赤蘚紅和0.6％碳酸氫納的溶液中染色18小時(shí)；

(3)、清洗，將染好色的櫻桃用清水泡12小時(shí)，以洗去浮色和果中的堿溶液；

(4)、固色處理，將清洗過的櫻桃浸入含0.01％～0.05％蛋清蛋白、0.02％～0.05％乙二胺四乙酸及1.0％～3.0％檸檬酸的溶液中浸泡3～8天；

(5)、鈣化處理，將櫻桃用含0.06％氫氧化鈣的溶液浸泡12～24小時(shí)，以硬化櫻桃并使色素更好地固定在櫻桃內(nèi)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不串色櫻桃制作工藝，其特征在于：所述鈣化處理后進(jìn)一步增加有步驟(6)、保存，將處理好的櫻桃果置于含1％檸檬酸的溶液中保存。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不串色櫻桃制作工藝，其特征在于：于所述步驟(1)脫硫處理和步驟(2)染色處理之間，將經(jīng)脫硫處理后的櫻桃用含0.06％氫氧化鈣的溶液浸泡12小時(shí)，以硬化較軟的櫻桃，及于櫻桃內(nèi)滲入鈣份；然后，將經(jīng)鈣化處理后的櫻桃用清水清洗12小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不串色櫻桃制作工藝，其特征在于：在所述步驟(4)的固色處理中，是先加入檸檬酸和乙二胺四乙酸(EDTA)后再加入蛋清蛋白，以防止自來水中金屬離子濃度過高使得蛋白質(zhì)在水溶液中提前變性。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不串色櫻桃制作工藝，其特征在于：所述步驟(1)脫硫處理中，櫻桃置于清水中浸泡時(shí)間為24小時(shí)，并每3小時(shí)換一次水。