[發明專利]五糧銀杏醋及其制備方法

有效

• 申請號: 200810219323.4
• 申請日: 2008-11-21
• 公開（公告）號: CN101735934A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發明（設計）人: 張曉兵
• 申請（專利權）人: 張曉兵
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五糧銀杏醋的制備方法，其特征在于：選取原料，取當年產大米 60千克，玉米40千克，銀杏葉20千克，小米20千克，小麥20千克，蕎麥 20千克，取鹽8千克，酵母5千克，麥曲7千克；

工藝方法：步驟1，選取當年產的糧食和銀杏葉；步驟2，將銀杏葉5千 克洗凈消毒烘干；步驟3，將糧食和銀杏葉粉碎成粗狀物；步驟4，配料、計 量、調料、蒸煮冷卻后，加入酵母2千克，麥曲2千克，攪拌均勻放入壓陳 倉，溫度保持在30℃以下壓陳90天以上；步驟5，用純種培養醋酸菌制成的 酵母，進行醋酸發酵；具體是把發酵好的醋醅加酵母3千克，麥曲5千克， 水拌成醋醅進行醋酸發酵，在醋酸發酵的階段要進行人工翻醅或機械翻醅， 每24小時翻醅一次，溫度在30℃左右，翻醅增氧使上下容器中的熱量均衡， 醋酸度達到7度時醋酸完成；步驟6，熏醅，加熱熏醅；將成熟醋醅，裝在陶 器容器內用溫火熏醅；步驟7，淋醋，將醋醅進入淋醋容器內，高壓加溫后放 開水中浸泡，進行三次淋醋；步驟8，浸取銀杏葉中的黃酮甙，將醋放置在容 器中，把剩余的15千克銀杏葉浸泡30天，取出銀杏葉；步驟9，調制醋酸， 酸度控制在4.5度左右；步驟10，曬醋，將五糧銀杏醋裝入陶罐內以玻璃片 擋口暴曬于太陽光下，自然調和60天；步驟11，過濾、消毒、檢驗、包裝。