[發明專利]主食面包的制造方法無效
| 申請號： | 200810211658.1 | 申請日： | 2008-09-22 |
| 公開（公告）號： | CN101683083A | 公開（公告）日： | 2010-03-31 |
| 發明（設計）人： | 李明九;孫炳根;李鐘敏 | 申請（專利權）人： | 株式會社巴黎克魯瓦桑 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00;A21D8/02 |
| 代理公司： | 永新專利商標代理有限公司 | 代理人： | 陳建全 |
| 地址： | 韓國*** | 國省代碼： | 韓國;KR |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 主食 面包 制造 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種主食面包的制造方法，其特征在于，包括下述過程：
湯種制造過程，其經過將48～50％的牛奶和1～2％的鹽的混合物加熱到95℃的牛奶/鹽加熱步驟、在所述加熱后的混合物中添加48～50％的小麥粉的小麥粉添加步驟、將所述添加了小麥粉的混合物一邊進行糊化一邊揉和的糊化步驟、以及使所述糊化后的面團在低溫下熟化14～16小時的低溫熟化步驟來制造湯種；
混合揉和過程，其將所述湯種與小麥粉、干酵母、精白糖、精鹽、全脂奶粉、改良劑、加工奶油、牛奶、雞蛋及水一起進行混合并揉和；
急速冷凍過程，其將所述面團分割成規定的大小，并使其在-38℃下急速冷凍40分鐘；
解凍過程，其經過在5℃下進行16小時的低溫解凍步驟和在所述低溫解凍步驟之后在25℃下進行2小時的常溫解凍步驟來使所述急速冷凍后的面團解凍；
發酵過程，其將所述解凍后的面團裝入容器中并使其發酵；以及
烘烤過程，其對所述發酵后的成形物進行加熱。
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