[發(fā)明專利]脫模劑及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810208125.8
• 申請日: 2008-12-29
• 公開（公告）號: CN101766204A
• 公開（公告）日: 2010-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡鵬;常桂芳;徐振波;余愚;陳昌強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 嘉里特種油脂(上海)有限公司
• 主分類號: A21D8/08
• 分類號: A21D8/08
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及用于食品行業(yè)的各類烤盤、模具、剛帶等器 具的脫模的脫模劑及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)加工周轉(zhuǎn)需要更快、更便利。但是烘 烤、糖果行業(yè)都常常會(huì)有粘模現(xiàn)象，如蛋糕屑粘在模具、烤盤上，需要花人力物 力去清洗，增加了生產(chǎn)成本，降低了生產(chǎn)效率。

為了探知導(dǎo)致這個(gè)問題的根本原因，從而從根本上得到解決這類問題的方法， 業(yè)內(nèi)人士花了大量時(shí)間精力來研究，發(fā)現(xiàn)如果在模具上涂上一層脫模劑，烘烤之 后，粘膜現(xiàn)象會(huì)大幅度減少。現(xiàn)已有關(guān)于脫模劑的專利(WO?94/23313、WO 2005094599、ZA?200306582、US?4108678、JP?7170910)，都是以油脂、蠟、乳化 劑、水、抗氧化劑等為配料，混合，冷卻而成。

但是現(xiàn)有的這些專利有兩點(diǎn)不足：首先，脫模劑中一個(gè)最重要的原料是蠟， 然而現(xiàn)有的脫模劑中是用巴西棕櫚蠟、蜂蠟等國外生產(chǎn)的蠟，成本高；其次，脫 模劑中的蠟和硬化油在放置一段時(shí)間之后往往會(huì)沉降，造成脫模油內(nèi)部不均勻， 給儲(chǔ)運(yùn)、使用帶來了不便。

基于這樣的背景環(huán)境，本發(fā)明者做了大量的深入研究工作，發(fā)明了解決上述 不足的技術(shù)方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明一方面涉及一種用于食品行業(yè)的脫模劑，所述脫模劑包含：

(a)油脂，其用量為脫模劑總重的60-99.8重量％；

(b)選自米糠蠟、大豆蠟和葵花籽蠟的蠟，其用量為脫模劑總重的0.1-20 重量％；和

(c)乳化劑，其用量為脫模劑總重的0.01-20重量％。

在脫模劑的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述蠟為米糠蠟。

在脫模劑的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述乳化劑選自卵磷脂、吐溫、聚甘油 多聚蓖麻醇酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨聚糖單脂肪酸酯、聚山梨醇酯、脂肪酸 單甘油或二甘油二乙酰基酒石酸酯、脂肪酸的蔗糖酯中的一種或幾種。

在脫模劑的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述脫模劑還包括水和添加劑。

在脫模劑的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述油脂選自植物油、動(dòng)物油、合成油 脂、改性油脂及其混合物。

本發(fā)明另一方面還涉及一種制備本發(fā)明脫模劑的方法，其特征在于，該方 法包括：

(a)將本發(fā)明脫模劑的組分混合，得到均勻混合物；

(b)將步驟(a)所得混合物急冷到30℃以下，捏合；和

(c)將步驟(b)所得產(chǎn)物回溫到上述步驟(b)急冷溫度以上，進(jìn)行熟 化，從而獲得所述成品脫模劑。

在本發(fā)明方法的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述脫模劑含有(a)油脂，其用 量為脫模劑總重的60-99.8重量％；(b)選自米糠蠟、大豆蠟和葵花籽蠟的蠟， 其用量為脫模劑總重的0.1-20重量％；和(c)乳化劑，其用量為脫模劑總重的 0.01-20重量％。

在本發(fā)明方法的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述脫模劑還含有水和其它添加 劑。

在本發(fā)明方法的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述步驟(b)中的熟化溫度為20 -40℃，熟化時(shí)間為12-36小時(shí)。

在本發(fā)明方法的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述脫模劑中的蠟是米糠蠟。

在本發(fā)明方法的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述脫模劑中的乳化劑選自卵磷 脂、吐溫、聚甘油多聚蓖麻醇酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨聚糖單脂肪酸酯、聚 山梨醇酯、脂肪酸單甘油或二甘油二乙酰基酒石酸酯、脂肪酸的蔗糖酯中的一種 或多種，所述脫模劑中的油脂選自植物油、動(dòng)物油、合成油脂、改性油脂中的一 種或多種。

本發(fā)明一方面還涉及采用本發(fā)明方法制得的脫模劑。在該脫模劑的一個(gè)實(shí) 施方式中，該脫模劑含有(a)油脂，其用量為脫模劑總重的60-99.8重量％； (b)選自米糠蠟、大豆蠟和葵花籽蠟的蠟，其用量為脫模劑總重的0.1-20重量％； 和(c)乳化劑，其用量為脫模劑總重的0.01-20重量％。

本發(fā)明再一方面還涉及一種生產(chǎn)烘烤食品的方法，該方法包括：

提供所述烘烤食品的面糊；

在生產(chǎn)器具上提供本發(fā)明脫模劑；

將待烘烤的面糊施加到該生產(chǎn)器具上；和

進(jìn)行烘烤，制得所述食品。

附圖說明