[發明專利]蕎麥面包預拌粉的制備方法

無效

• 申請號: 200810202395.8
• 申請日: 2008-11-06
• 公開（公告）號: CN101390528A
• 公開（公告）日: 2009-03-25
• 發明（設計）人: 周小理;周一鳴;唐文;成少寧;錢韻芳;王青
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司
• 代理人: 吳寶根

1.一種蕎麥面包預拌粉的制備方法，以蕎麥麩皮為原料，具體包括下列步驟：

a.蕎麥麩皮脫脂

按照蕎麥麩皮與乙酸乙酯1∶8的比例(w/w)在20～25℃浸泡蕎麥麩皮3～5h后，置于55～75℃的干燥箱內干燥1～3h，用蒸餾水清洗殘留的乙酸乙酯，經抽濾后再置于55～75℃的干燥箱內干燥1～3h，得到蕎麥脫脂麩皮；

b.蕎麥脫脂麩皮粉碎

采用超微粉碎機將上述蕎麥脫脂麩皮粉碎至100～200目，待用；

c.蕎麥麩皮膳食纖維提取

將上述粉碎的蕎麥脫脂麩皮按10∶3～5的比例(w/w)加水，然后加入淀粉酶水解1～3h，水解溫度45～75℃，再用糖化酶水解4～8h，水解溫度60～65℃，最后加入胰蛋白酶水解3～4h，水解溫度30～40℃，然后過濾，濾液用4～5倍于濾液體積的95％(w/w)的乙醇沉淀，靜置3～4h，抽濾后取其沉淀物即蕎麥麩皮膳食纖維；

d.干燥

將上述蕎麥麩皮膳食纖維置于真空干燥箱內，在0.1Pa大氣壓下，溫度45～55℃，使蕎麥麩皮膳食纖維粉含水量≤5％；

e.蕎麥麩皮蘆丁提取

將經步驟a得到的蕎麥脫脂麩皮粉按照1∶25的比例(w/w)加入50％～70％(w/w)的乙醇溶液均勻混合，置于超聲波提取器，超聲波功率為650～800W，每次提取20～30min，提取2～3次；

f.分離純化

將上述蕎麥麩皮蘆丁提取液經40～80目尼龍篩過濾，過濾液再通過DA201型大孔吸附樹脂純化，其純化條件為：上樣pH值為5.5～6.0，上樣流速為1.0～2.0mL/min，60％～70％(w/w)乙醇洗脫，洗脫流速為1.5～2.5mL/min；

g.真空濃縮

將上述分離純化后的蕎麥麩皮蘆丁提取純化液在真空旋轉蒸發器中濃縮，得到蕎麥麩皮蘆丁濃縮液，同時將乙醇回收；

h.速凍

將上述蕎麥麩皮蘆丁濃縮液在速凍機中進行速凍，溫度控制為≤-50℃，凍結10～48h；

i.真空冷凍干燥

將上述凍結后的蕎麥麩皮蘆丁濃縮液置于真空冷凍干燥裝置中制備蕎麥麩皮蘆丁粉，在-30℃～-75℃、真空度≤5Pa、干燥24～72h，使蕎麥麩皮蘆丁粉含水量≤5％；

j.包裝

采用超微粉碎機將上述蕎麥麩皮蘆丁粉均勻粉碎至100～200目粉末，待用；

k.預拌粉制備

總物料為100重量份，取蕎麥麩皮蘆丁粉2～8重量份、蕎麥麩皮膳食纖維粉5～10重量份、脫脂淡奶粉3～12重量份、全蛋粉2～8重量份、谷朊粉1～5重量份、木糖醇1～3重量份、蛋白糖0.1～0.5重量份、精鹽0.5～3重量份、面包粉改良劑0.01～1重量份、蕎麥粉10～20重量份、其余為小麥高筋面包粉，將所有物料在粉體混合機中混合5～15min后，得到蕎麥面包預拌粉。