[發明專利]低蛋白食品及其制備方法

無效

• 申請號: 200810201611.7
• 申請日: 2008-10-23
• 公開（公告）號: CN101385543A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發明（設計）人: 王鋒;汪年松
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L1/307
• 分類號: A23L1/307
• 代理公司: 上海交達專利事務所
• 代理人: 王錫麟;王桂忠

技術領域

本發明涉及的是一種食品技術領域的臨床營養食品及其制備方法，具體涉及一種優質低蛋白食品及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的提高，高血壓與糖尿病的發病率逐年上升。隨之而繼發的腎病也越來越增多，加上發病率較高的原發性腎臟疾病，導致慢性腎臟疾病的患病率日益增高。在腎臟功能逐漸減退時，如果仍然維持通常膳食的蛋白質攝入，會增加腎臟負擔，加重疾病癥狀，使病情惡化。此時要降低膳食中的蛋白質攝入量，因為臨床和實驗研究均證明，高蛋白飲食可增加腎小球的囊內壓力，加重腎血流動力學改變，當給予低蛋白飲食后可延緩腎功能減退。對慢性腎功能不全的病人，除應針對具體病情給予必要的對癥治療和支持治療外，在飲食上要限制蛋白質攝入，宜采取“少而精”即限量保質的原則，以每日每公斤體重0.6～0.8g高生物價值的優質動物蛋白為主，以最大可能減輕氮質血癥和營養不良，通常要首選蛋類和乳類食物，而日常生活中的主食如米飯和面食以及豆制品等因含大量植物蛋白而不適宜大量攝入。繼意大利學者的“G-G膳食原理”之后，20世紀70年代末80年代初，北京協和醫院營養科為慢性腎功能衰竭病人設計了“低蛋白麥淀粉膳食”，降低劣質蛋白的攝入。通過臨床驗證，取得了顯著效果。這一點已經達成了國際共識，優質低蛋白飲食已經成為了慢性腎臟疾病的基本治療原則，然而采用日常普通的食物往往難以做到這個要求。低蛋白治療飲食特別是限量嚴格的優質低蛋白飲食，需要特殊手段實現，所以一種既可以滿足腎病患者的優質低蛋白飲食治療需要，又可滿足患者口味上的需求，同時可以方便、快速制備的優質蛋白飲食成為有關營食品營養研究人員的關注熱點。

目前臨床的醫師和營養師多采取低蛋白麥淀粉配低蛋白飲食減少劣質蛋白的攝入，另一方面提高優質蛋白的攝入比例，避免加重腎臟負擔。但是麥淀粉在傳統配制時有很多缺點，例如，做主食面點時，由于面粉去除了具有膠結作用的蛋白質后剩余的原淀粉只有小于0.6％的蛋白質，可形成的面筋質含量少，無法發酵，而且在冷水中不溶解，不膨脹，無黏性，需用沸水加工，治成澄面，制作過程較難，不適合推廣，而且制成后不耐久置，口味單一，在臨床應用中有所局限性，病人不易接受長期食用。

普通小麥粉由于含有淀粉和蛋白質，遇水后由于蛋白質的膠結作用，使面粉成型，但是麥淀粉由于去掉了面粉里面的大部分蛋白質，只剩下淀粉和不到0.6％的蛋白質，在冷水中不溶解膨脹，對淀粉酶不敏感。日常生活中，在制作面食品時有時加入雞蛋清，那是因為雞蛋清具有吃水性強，凝固效果好的特點，添加目的就是為了增加膠結性，保持面粉的彈性和嫩度，而且動物蛋白相對與人的營養結構比較接近，由于來自動物本身，其蛋白質的結構和數量更加接近人體蛋白質的結構和數量。所以雞蛋清可以作為一種面粉中植物蛋白的替代品加入淀粉中制作面食。牛奶也有類似的功效。

一般來說，腎功能不全的患者每日需要蛋白質0.6～0.8克/公斤，一個60公斤的正常體重患者每日大約需要40克蛋白質，以及至少350克碳水化合物，剩余能量由脂類供給。按照比例，雞蛋清和/或牛奶與淀粉混合物中提供了350克左右碳水化合物的同時也提供了10.8～38.9克的優質蛋白。而每只雞蛋中含有約6克的蛋白質(12.6％)，每100ml牛奶的蛋白質含量為3克(3％)，就是說一個人每天需大約2～6只雞蛋的蛋清或350～1300ml鮮牛奶，剩余的蛋白質可以從肉制品中攝取。

經對現有技術的文獻檢索發現，中國專利公開號為CN1951223A，名稱為“一種治療用低蛋白食品及其制備方法”，該專利中包括一種由Q變性淀粉和商品淀粉及輔料和/或調味料組成的治療用低蛋白食品，該發明只在一定程度上改善了淀粉的加工成日常食物難度較高的狀況，但距離日常食品仍然很遠。目前尚無發現使用蛋清、或牛奶與原淀粉配置用于臨床腎病患者用的低蛋白食品制備的報道以及應用于臨床治療領域的報道。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種低蛋白食品及其制備方法。本發明為臨床腎病患者提供一種優質低蛋白食品，制得的優質低蛋白食品可以用于臨床營養治療，緩解腎病患者的病情進展，達到理想的臨床治療目的。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明所涉及的低蛋白食品，包括雞蛋清和/或牛奶、商品淀粉，所述的雞蛋清或/和牛奶與商品淀粉的重量比例為：(6.5±3.5)：(93.5±3.5)。