[發明專利]橙味濃汁組合物

有效

• 申請號: 200810200079.7
• 申請日: 2008-09-18
• 公開（公告）號: CN101385559A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發明（設計）人: 黃國晃
• 申請（專利權）人: 鮮活實業（昆山）食品工業有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06;A23L2/52
• 代理公司: 上海唯源專利代理有限公司
• 代理人: 劉秋蘭

技術領域

本發明屬于果汁飲料技術領域，尤其涉及一種根據個人口味可配成合 適濃度并含橙味的飲料的濃汁組合物。

背景技術

隨著工業自動化水平的提高以及生活質量的提高，人們越來越多地可 以享受各種飲料用于解渴。目前市場上出售的飲料五花八門、種類繁多， 如碳酸飲料、果汁飲料、乳飲料、茶飲料等。其中果汁飲料由各種水果榨 汁制成，營養比較豐富，含有多種維生素，尤以維生素C最多，且含鈣、 磷等礦物質(無機鹽)。而橙汁飲料除了可以補充維生素C外，還可以補 鉀、核黃素，增加體內優質膽固醇的含量，預防心臟病和腦中風。

目前市場上通常制作橙汁飲料，是利用冷凍濃縮橙汁[冷凍濃縮橙汁 生產工藝：新鮮橙清洗→挑選→去皮榨汁(除去的皮可用冷榨法將其中的 油質成分提取得到冷榨油)→離心分離→多效真空濃縮(濃縮工藝中，利 用精餾設備可將果肉中的精油進行分離分別得到果汁油和水溶性香精)→ 冷凍→分裝]作為初始原料，再添加酸、糖、香精等制成濃橙汁。根據市 場的定位，可將濃橙汁用水稀釋至一定濃度而制成不同橙汁含量的橙汁飲 料。但市面上這種橙汁飲料都添加有水溶性香精。而由水溶性香精(含有 乙醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、正己醛、順式己醛、芳樟醇等)制成的橙汁 飲料，果汁基本的頭香風味還可以，但缺少果汁醇厚感(即體香和底韻)； 并且橙汁飲料的濁度較差，穩定性也不太好；雖然百分百的果汁飲料的濁 度較好，但果肉容易產生下沉現象(在-18℃存放1天，果肉開始下沉)， 而且色澤也容易發生變化，穩定性較差。

發明內容

為了解決現有技術中濃縮橙汁不穩定、果肉易下沉的技術問題，本發 明一方面提供一種橙味濃汁組合物。

本發明的橙味濃汁組合物，包括如下組分：

濃縮橙精油?????0.1～10％

植物油?????????0.5～12％

乳化劑?????????0.6～22％

增稠劑?????????不超過2％

水?????????????補足至100％

所述濃縮橙精油含有橙皮中提取得到的冷榨油，其中，所述百分比是 指占整個橙味濃汁組合物的重量百分比。

較佳地，所述濃縮橙精油還可以含有橙肉中提取得到的果汁油。

本發明的橙味濃汁組合物中的濃縮橙精油和植物油可以很好地以小 油滴(粒徑5μm)的形式均勻地分散于乳化液中，并且有增稠劑防止油與 水分層，在常溫下存放2個月也不分層，穩定性較高。

本發明的橙味濃汁組合物由于含有濃縮橙精油從而具有橙味，而且濃 縮橙精油還可以含有果汁油，因此本發明的橙味濃汁組合物還可以是橙肉 香味與橙皮香味的結合，具有整個橙子完美的香型，給人一種新鮮水果散 發著自然清香的感覺。并且濃縮橙精油由于是濃縮過的，其原料濃度較高， 因而飲用時可以根據個人的口味，可將該橙味濃汁組合物用水稀釋配成各 種濃度不同的含有橙味的飲料。

如前所述，在本發明中，所述的“冷榨油”包括下列成分：萜烯(苧 烯)；碳?；衔?芳樟醇，辛醛，壬醛，香茅醛，癸醛，檸檬醛，香葉 醛，月桂醛，丁香油精等)；倍半萜烯(瓦倫烯，甜橙醛，圓柚酮)，苧 烯的含量降到50％；因此這種冷榨油除去了蒎烯、月桂烯等萜烯中易氧化、 易揮發而不穩定的物質。所述的“果汁油”包括下列成分：頭香類物質(順 式己醛，正己醛，反式己醛，丁酸乙酯等)；萜烯類(苧烯)；碳?；? 物(芳樟醇，辛醛，壬醛，香茅醛，癸醛，檸檬醛，香葉醛，月桂醛，丁 香油精等)；倍半萜烯(瓦倫烯，甜橙醛，圓柚酮)，其中苧烯含量為 50％；因此這種果汁油也除去了蒎烯、月桂烯等萜烯中易氧化、易揮發而 不穩定的物質。由于所述濃縮橙精油是濃縮過的，不含有萜烯類中的蒎烯、 月桂烯等易氧化、易揮發物質，從而使得本發明的橙味濃汁組合物的穩定 性更高，并且不易變質。

進一步地，在本發明的橙味濃汁組合物中，所使用濃縮橙精油由于可 以含有頭香類物質(順式己醛，正己醛，反式己醛，丁酸乙酯等)，從而 可具有水溶性香精所具有的頭香風味；濃縮橙精油還含有倍半萜烯(瓦倫 烯，甜橙醛，圓柚酮)、苧烯等物質，從而具有底韻風味，從而本發明的 橙味濃汁組合物經稀釋制成的橙味飲料可具有市面橙汁飲料所不具有的 果汁醇厚感。