[發(fā)明專利]西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810180918.3
• 申請(qǐng)日: 2008-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN101735913A
• 公開（公告）日: 2010-06-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫騰飛;羅建華;武勝葉;李君霞;李福東;盧誠(chéng);馬振華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12H1/22
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 馬淑文

1.一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：采用橡木桶為發(fā)酵、陳釀的容器；具體的發(fā)酵、陳釀工藝如下：

西拉葡萄→分選→破碎→加入果膠酶→前發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→橡木桶陳釀→成品。

2.如權(quán)利要求1所述的一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：所述的分選是挑選含糖量在200g/L以上，酸度在5.8g/L-6.2g/L的西拉葡萄。

3.如權(quán)利要求1所述的一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：所述的破碎是指用除梗破碎機(jī)進(jìn)行破碎后加入控溫發(fā)酵橡木桶內(nèi)，加入量占容器容積的80％。

4.如權(quán)利要求1所述的一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：所述的加入果膠酶是在葡萄汁中加入果膠酶，加入量是10mg/l，溫度控制在18-20℃，浸提，保持24小時(shí)。

5.如權(quán)利要求1所述的一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：所述的前發(fā)酵是在橡木發(fā)酵桶中加入活性干酵母，加入量是200mg/l，溫度控制在22-24℃，進(jìn)行1次/5小時(shí)的循環(huán)噴淋，在酒精發(fā)酵的同時(shí)進(jìn)行多酚物質(zhì)的浸提，測(cè)定葡萄醪液的含糖量，當(dāng)含糖達(dá)到≤4g/l時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行皮渣分離，上清液入控溫發(fā)酵橡木桶進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。

6.如權(quán)利要求1所述的一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：所述的蘋果酸-乳酸發(fā)酵是在控溫發(fā)酵橡木桶中加入乳酸菌0.001-0.002g/l，溫度控制在18-21℃，測(cè)定葡萄醪液的蘋果酸含量，當(dāng)蘋果酸含量達(dá)到≤0.01g/l時(shí)，蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束。

7.如權(quán)利要求1所述的一種西拉干紅葡萄酒橡木桶發(fā)酵陳釀工藝，其特征是：所述的橡木桶陳釀是將蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液換入用作貯存的橡木桶中進(jìn)行陳釀，在溫度18-20℃，相對(duì)濕度65-75％的條件下，陳釀時(shí)間至少1年。