[發明專利]蔬菜香腸的制作方法

無效

• 申請號: 200810159009.1
• 申請日: 2008-11-18
• 公開（公告）號: CN101756272A
• 公開（公告）日: 2010-06-30
• 發明（設計）人: 高光
• 申請（專利權）人: 高光
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種衛食品制備技術，具體說是一種蔬菜香腸的制作方法。

背景技術

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，香腸可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。現有的香腸主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的，這些香腸多以肉類為主要原料，添加部分調味品，口味比較單一，營養不夠全面。

發明內容

本發明的目的是提供一種蔬菜香腸的制作方法，該發明制作方法簡單，生產的蔬菜香腸肉質鮮嫩，兼有香腸和所添加蔬菜的特殊味道。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蔬菜香腸的制作方法，其特征是：

按重量比瘦豬肉75-80％、白砂糖4-5％、肥豬肉8-10％、精鹽2-3％、味精0.1-0.2％、白酒0.5-1％、鮮姜末0.1-0.2％、洋蔥泥5-10％，制作方法如下：

(1)菜泥制作

洋蔥洗凈、切段、用85℃的水漂燙10分鐘、打漿得菜泥；

(2)豬肉餡制作

瘦豬肉去皮和肥膘，洗凈，去筋腱，切成肉塊，絞肉，在4～10℃下腌制12～24小時；肥豬肉，切塊、腌制；瘦豬肉腌制好后斬拌5分鐘后，加入肥豬肉、白砂糖、精鹽、味精、白酒、鮮姜末攪拌均勻；

(3)皮腸

干腸衣先用溫水浸泡12-18分鐘，另用清水浸泡備用；

(4)香腸制作

將斬拌好的豬肉餡加入菜泥，攪拌均勻，灌入皮腸，蒸煮時，當鍋內水溫升到92℃左右時將香腸放入鍋中，以后水溫保持在85～88℃，當腸內溫度達到70℃時即可；將蒸煮好的腸迅速冷卻到0℃即可。

有益效果：該發明制作方法簡單，生產的蔬菜香腸的腸衣表面干爽、完整，無斑點、皮焦或黑痕；截面顏色鮮艷，切面光潤，有彈性，蔬菜泥分布均勻、結合緊密，無氣泡；肉質鮮嫩，兼有香腸和所添加蔬菜的特殊味道，無酸味和異味。

具體實施方式

原料：瘦豬肉90kg、白砂糖5kg、肥豬肉10kg、精鹽3kg、味精200克、白酒750克、鮮姜末150克、洋蔥泥8kg。

(2)菜泥制作

洋蔥洗凈、切段、用85℃的水漂燙10分鐘、打漿得菜泥；

(2)豬肉餡制作

將瘦豬肉去皮和肥膘，洗凈，去筋腱，切成肉塊，絞肉，在4～10℃下腌制12～24小時；肥豬肉，切塊、腌制；瘦豬肉腌制好后斬拌5分鐘后，加入肥豬肉、白砂糖、精鹽、味精、白酒、鮮姜末攪拌均勻；

(3)皮腸

干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

(4)香腸制作

將斬拌好的豬肉餡加入菜泥，攪拌均勻，灌入皮腸，蒸煮時，當鍋內水溫升到92℃左右時將香腸放入鍋中，以后水溫保持在85～88℃，當腸內溫度達到70℃時即可；將蒸煮好的腸迅速冷卻，最好冷卻到0℃，以抑制殘留微生物的繁殖，延長保存期。