[發明專利]一種海蜇活性肽酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200810158085.0
• 申請日: 2008-10-28
• 公開（公告）號: CN101422195A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發明（設計）人: 張綿松;劉昌衡;唐聚德;袁文鵬;夏雪奎;王小軍;孟秀梅;胡煒;孫永軍
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23L1/29;A23L1/333;A23L1/305
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種含有添加物的發酵牛奶配制品，尤其是一種將海蜇肽液與酸牛奶結合的海蜇活性肽酸奶及其制備方法。

背景技術

海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞名于世。《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外海蜇還有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。我國的海蜇產量較大，在日常生活或生產中，海蜇多是鮮食或采用明礬和鹽腌制，將其將加工成海蜇皮，以利于其獲得一更長的保存期和便于人們食用。

近年來，如何將海蜇加工成方便、安全的食用制品成為人們研究的課題。如1993年2月3日公開的CN1068483A中國發明專利申請公開說明書中公開的“即食海蜇的生產方法”、1993年9年8日公開的CN1075861A中國發明專利申請公開說明書中公開的“方便海蜇食品的制作方法”、1993年6月23日公告的CN1021287C中國發明專利說明書中公開的“真空無菌軟包裝海蜇的制備方法”、1994年4月27日公開的CN1085745A中國發明專利申請公開說明書中公開的“速食天然海蜇及生產方法”、1999年1月27日公告的CN1041790C中國發明專利說明書公告的“海蜇含水密封包裝即食品及制造方法”、2001年1月24日公告的CN1280794A中國發明專利申請公開說明書中公告的“即食天然海蜇的制成品及其加工方法”、2003年7月30日公告的CN1115981C中國發明專利說明書公告的“天然海蜇休閑食品及其加工方法”，上述公開文件中公開的海蜇食用制品中海蜇均是固體形態與調味料調配而成的，利于人們方便食用。

酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后而制得一種牛奶制品。發酵過程牛奶中的糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)；發酵后的酸牛奶中的脂肪酸比原料奶增加了2倍；發酵過程中還可產生多種維生素，如VB₁、VB₂、VB₆、VB₁₂等。這些變化使酸奶比鮮牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。另外，酸奶含有的乳酸菌有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效，其能在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，維持腸道正常菌叢平衡，減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素，減少某些致癌物質的產生，并具有降低膽固醇等作用，特別適宜高血脂的人飲用。

迄今為止，還未見到過將海蜇制備成多肽液體與酸牛奶調配成液體飲品的報道。

發明內容

為了克服現有技術中人們食用的海蜇食物制品只有固體形態的海蜇的不足，本發明提供一種海蜇活性肽酸奶及其制備方法。該海蜇活性肽酸奶拓展了海蜇與酸牛奶的利用，將海蜇多肽液與酸牛奶有機結合，充分綜合了海蜇的豐富營養和能清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等藥理作用，以及酸奶比鮮牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率高的特點。該制備方法工藝合理、制備簡便、操作性強，易實現工業化生產。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種海蜇活性肽酸奶，其特征在于：其是由海蜇酶解、超濾制得的海蜇多肽液和按常規方法制得的酸牛奶組成，其海蜇多肽液與酸牛奶的重量百分比分別為：海蜇多肽液5-20％、酸牛奶80-95％。

一種海蜇活性肽酸奶的制備方法，其特征在于：經過下列工藝

a、原料預處理?選取優質的海蜇為原料，用清水浸泡脫鹽后，清洗干凈，送入組織搗碎機中搗碎；

b、酶解?將上述搗碎后的海蜇加入其重量2-4倍的水進行稀釋，調節pH值為8.0-8.5，控制溫度為55-60℃，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每克稀釋前海蜇重量加800-1200個酶活單位(u)，保溫2-5小時，得海蜇酶解液；

c、滅酶?將上述制得的海蜇酶解液加熱至90～100℃，保持15一20分鐘，進行滅酶；

d、離心分離?將上述滅酶后的海蜇酶解液進行離心分離，去除大分子蛋白質和不溶性雜質，取其上清液；

e、超濾?將上述制得的上清液采用超濾膜過濾裝置，濾得分子量在1000道爾頓—3000道爾頓之間的海蜇多肽液；