[發(fā)明專利]一種用小麥面粉制取麥芽糖漿的方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810146467.1
• 申請(qǐng)日: 2008-09-01
• 公開（公告）號(hào): CN101665843A
• 公開（公告）日: 2010-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石濟(jì)民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 石濟(jì)民
• 主分類號(hào): C13K7/00
• 分類號(hào): C13K7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種用小麥面粉制取麥芽糖漿的方法，其特征是：該方法包括如下步驟：

1).取小麥面粉和水置于容器，攪拌，將面粉和水和成面團(tuán)，醒發(fā)，用水洗醒發(fā)后的面團(tuán)，得面筋和淀粉乳，將面筋烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳備用；

2).將步驟1)備用的淀粉乳，過兩次篩，篩后的淀粉乳用濃縮分離機(jī)將淀粉乳濃縮或置于錐形儲(chǔ)罐，沉淀，把上清液吸出，得濃縮淀粉乳，備用；

3).將步驟2)備用的濃縮淀粉乳置于儲(chǔ)罐中，用碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值，導(dǎo)入耐高溫α-淀粉酶，攪拌，噴射液化，閃蒸，二次導(dǎo)入耐高溫α-淀粉酶，層流保溫，碘色反應(yīng)呈紫紅色，泵入板式換熱器，降溫，用碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值，再導(dǎo)入大麥β-淀粉酶和普魯蘭酶，糖化，得麥芽糖化液，備用；

4).將步驟3)備用的麥芽糖化液置于容器，加熱滅酶，加硅藻土助濾劑和殼聚糖絮凝劑，攪拌，過濾，濾液再用活性炭脫色兩次，二次過濾得脫色麥芽糖液，備用；

5).將步驟4)備用的脫色麥芽糖液降溫，按陽樹脂，陰樹脂，陽樹脂，陰樹脂交換流程進(jìn)行交換，流量控制在樹脂量的3～4倍/h，交換后的糖液加熱，檢查過濾，得純凈澄清麥芽糖液，備用；

6).將步驟5)備用的純凈澄清麥芽糖液置于容器，減壓蒸發(fā)，濃縮到75～80％，冷卻，置入儲(chǔ)罐，抽樣進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)、計(jì)量包裝即成為麥芽糖漿成品。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的用小麥面粉制取麥芽糖漿的方法，其特征是：該方法包括如下步驟：

1).取淀粉含量在75％以上小麥面粉100份和水65份，將100份面粉和65份水置于容器攪拌1020分鐘，將面粉和水和成面團(tuán)，常溫醒發(fā)10分鐘-30分鐘，用300份-600份水洗醒發(fā)后的面團(tuán)，將醒發(fā)后的面團(tuán)內(nèi)的淀粉洗出來，得淀粉乳和面筋，將面筋用氣流烘干機(jī)烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳備用；

2).將步驟1)備用的淀粉乳，過兩次篩，第一次過20目篩，第二次過120目篩，過篩后的淀粉乳置于內(nèi)涂樹脂的錐形儲(chǔ)罐，沉淀12-24小時(shí)，上清液吸出，得濃縮淀粉乳，濃度30-35％，備用；

3).將步驟2)備用的濃縮淀粉乳置于儲(chǔ)罐中，用碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至6.0-6.5，導(dǎo)入耐高溫α-淀粉酶0.02份，攪拌10-20分鐘，噴射液化，溫度控制在105-120℃，閃蒸，再導(dǎo)入耐高溫α-淀粉酶0.02份，層流90℃-100℃保溫1.5-2小時(shí)，碘色反應(yīng)呈紫紅色，泵入板式換熱器，降溫到58-62℃，用碳酸鈉調(diào)節(jié)PH值至5.0-5.6，再導(dǎo)入大麥β-淀粉酶0.03份-0.04份和普魯蘭酶0.01份-0.02份，糖化15小時(shí)-24小時(shí)，得麥芽糖化液，備用；

4).將步驟3)備用的麥芽糖化液置于容器，升溫至75℃-90℃滅酶，加硅藻土助濾劑0.4份-0.5份和殼聚糖絮凝劑0.08份-0.10份，攪拌20分鐘-35分鐘，用尼龍布過濾，濾液再用活性炭脫色兩次，二次過濾得脫色麥芽糖液，備用；

5).將步驟4)備用的脫色麥芽糖液降溫到40℃-50℃，按陽樹脂交換和陰樹脂交換和陽樹脂交換和陰樹脂交換，流量控制在樹脂量的3～4倍/h，交換后糖液加熱到60℃-80℃，用尼龍布檢查過濾，得純凈澄清麥芽糖液，備用；

6).將步驟5)備用的純凈澄清麥芽糖液置于容器，用三效降膜蒸發(fā)器，減壓蒸發(fā)，濃縮到75％～80％，冷卻，降溫至40℃-45℃，置入儲(chǔ)罐，抽樣進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)、計(jì)量包裝即成為麥芽糖漿成品。