[發(fā)明專利]一種擂茶飲料

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810143443.0
• 申請(qǐng)日: 2008-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN101385563A
• 公開（公告）日: 2009-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉紹;劉卉琳;崔耕銘;李桂銀;崔久銀;秦恩蘭;崔鏡航;周治德;湯幫耀
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉紹;崔耕銘
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/29;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料配方，尤其是一種擂茶植物蛋白飲料的配方。

背景技術(shù)

擂茶是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的茶文化，具有醒腦、明目、消暑、解毒助消化等多重功效。與植物蛋白飲料結(jié)合，開發(fā)擂茶新產(chǎn)品，將擂茶現(xiàn)泡的飲用習(xí)慣改為具有保值期的飲料產(chǎn)品，是擂茶產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)的新動(dòng)向。將傳統(tǒng)擂茶中大豆、花生、芝麻、生姜、茶葉等主要原料與奶粉一起復(fù)配制成一種高營養(yǎng)價(jià)值的植物蛋白飲料，產(chǎn)品質(zhì)量符合植物蛋白飲料國家標(biāo)準(zhǔn)，可以即使引用，從而豐富和弘揚(yáng)了擂茶文化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種擂茶植物蛋白飲料，該發(fā)明能夠?qū)鹘y(tǒng)的擂茶配方和植物蛋白飲料要求結(jié)合起來，形成一種新的植物蛋白飲料，產(chǎn)品質(zhì)量滿足植物蛋白飲料國家標(biāo)準(zhǔn)，人們可以象喝飲料一樣品味擂茶。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種擂茶飲料，其特征在于采用下列配比和步驟：

1.擂茶飲料的配方為：大豆：1.5％—5.0％；花生：0.5％—2.0％；生姜：0.05％—0.2％；芝麻：0.05％—2.0％；茶葉：0.01％—0.08％；奶粉：0.1％—6％；黃原膠：0.04％-0.5％；瓜爾豆膠：0.1-0.2％；單甘酯：0.02-0.05％；蔗糖酯：0.10-0.20％；白砂糖：3.0-5.0％；AK糖：0.01-0.02％；D-異抗壞血酸鈉：0.01％—0.015％；焦香型乙基麥芽酚：0.008％—0.01％；水：余量。

2.擂茶飲料的生產(chǎn)步驟：

參照花生蛋白飲料的工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。

本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果：采用上述技術(shù)方案，生產(chǎn)出一種具有擂茶特色風(fēng)味的植物蛋白飲料，具有保質(zhì)期，飲用方便，解決擂茶只能現(xiàn)泡飲用的習(xí)慣。本發(fā)明還具有生產(chǎn)成本低，操作簡單，添加物符合國家食品添加劑要求，產(chǎn)品符合植物蛋白飲料國家標(biāo)準(zhǔn)等特點(diǎn)，可直接應(yīng)用于批量制備擂茶植物蛋白飲料的生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1.準(zhǔn)確稱取大豆?20kg，花生?15kg，生姜?2kg，芝麻?10kg，茶葉?0.5kg，奶粉?6kg，黃原膠?4kg，瓜爾豆膠?1.5kg，單甘酯?0.4kg，蔗糖酯?1.5kg，白砂糖?40kg，AK糖?0.15kg，D-異抗壞血酸鈉?0.1kg，焦香型乙基麥芽酚?0.08kg，飲用水?898.32kg，此批總重量為?1000kg。

2.步驟1中所述大豆，花生，生姜，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準(zhǔn)備好；大豆，花生均采用非轉(zhuǎn)基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、霉變，無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質(zhì)。將大豆、花生、芝麻原料于150℃烤箱中各焙烤18分鐘、20分鐘、16分鐘；生姜切片干燥至水分為10％左右粉碎過100目金屬篩備用，市售優(yōu)質(zhì)綠茶粉碎過100目金屬篩備用。按照花生蛋白飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)。

實(shí)施例2

1.將優(yōu)質(zhì)大豆，花生，生姜，芝麻，茶葉，奶粉等主要原料按照要求準(zhǔn)備好：大豆，花生均采用非轉(zhuǎn)基因原料，要求顆粒飽滿、無損傷、無蟲蝕、霉變，無泥土、砂石、磚瓦塊及其他雜質(zhì)。將大豆于150℃烤箱中焙烤18分鐘，備用；將芝麻于150℃烤箱中焙烤16分鐘，備用；將花生于150℃烤箱中焙烤20分鐘，花生焙烤后還要手工去皮，備用。生姜切片干燥至水分為10％左右粉碎過100目金屬篩備用；市售優(yōu)質(zhì)綠茶粉碎過100目金屬篩備用。

2.準(zhǔn)確稱取大豆?120kg，花生?70kg，生姜?10kg，芝麻?25kg，茶葉?2.5kg，奶粉?50kg，黃原膠?20kg，瓜爾豆膠?7kg，單甘酯?2.2kg，蔗糖酯?8kg，白砂糖210kg，AK糖?0.70kg，D-異抗壞血酸鈉?0.5kg，焦香型乙基麥芽酚?0.4kg，飲用水?4473.7kg，此批總重量為?5000kg。

3.將稱好的大豆、花生、芝麻用1000kg?0.5％小蘇打溶液25℃浸泡8小時(shí)后清洗，然后添加2000kg飲用水于漿渣分離機(jī)上磨漿，濾布采用150目尼龍濾布。漿液備用。同時(shí)將準(zhǔn)確稱量的姜粉和茶粉用80kg的飲用水在85℃提取10分鐘，提取液采用150目尼龍布過濾，濾液備用。

4.將上述漿液與濾液置于帶攪拌的冷熱罐中混合，加熱至65℃。