[發(fā)明專利]一種利用蛇管加熱的啤酒糖化過濾設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810121173.3
• 申請(qǐng)日: 2008-10-07
• 公開（公告）號(hào): CN101372653A
• 公開（公告）日: 2009-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴曉勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波滬港食品機(jī)械制造有限公司
• 主分類號(hào): C12C7/17
• 分類號(hào): C12C7/17
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 張一平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及啤酒釀造領(lǐng)域，特別涉及一種啤酒屋的啤酒糖化過濾設(shè)備。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的啤酒屋麥汁制備系統(tǒng)以兩器和三器為主，一般均包括有糖化過濾槽和熱水 罐。參見本申請(qǐng)人的中國發(fā)明專利申請(qǐng)ZL200810059200.9公開的“一種組合式啤酒麥 汁制備裝置”。

麥芽在糖化過濾槽中利用熱水罐中熱水進(jìn)行糖化，糖化過濾槽中無加熱裝置依然 是啤酒屋糖化設(shè)備中比較傳統(tǒng)和流行的形式。

這種形式的好處是糖化過濾槽不需要加熱夾套，也不需要機(jī)械攪拌，不會(huì)發(fā)生結(jié) 焦現(xiàn)象。但也存在以下問題：

在糖化過程中由于槽內(nèi)物料與外環(huán)境發(fā)生熱傳導(dǎo)和輻射傳熱，槽內(nèi)物料溫度在不 斷降低，很難保持恒定。這樣就帶來了很多問題：首先由于溫度的降低，麥芽不能在 酶活性最高的溫度段保溫足夠長的時(shí)間，造成糖化收得率下降；其次由于溫度降低， 糟層會(huì)發(fā)生收縮，造成過濾困難；其三，只能進(jìn)行單溫度糖化，不能實(shí)現(xiàn)啤酒屋釀造 工藝的多樣性；其四，先糖化再過濾，占鍋時(shí)間長。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，提供一種能夠在糖化過程中 保持恒溫且能進(jìn)行多溫度糖化的糖化過濾設(shè)備。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：本發(fā)明利用蛇管加熱的啤酒糖化 過濾設(shè)備，其包括有糖化過濾槽和熱水罐，糖化過濾槽的罐底上方設(shè)有用于過濾的篩 板，其特征在于所述糖化過濾槽的罐底設(shè)有麥汁出口，糖化過濾槽上還設(shè)有麥汁回流 口，且該麥汁回流口位于所述篩板的上方；所述熱水罐內(nèi)設(shè)有蛇管，該蛇管的麥汁出 口通過管路連接所述糖化過濾槽上的麥汁回流口，而其麥汁進(jìn)口則通過管路連接糖化 過濾槽上的麥汁出口，且二者之間的管路上設(shè)有離心泵。

所述糖化過濾槽與所述熱水罐為各自單獨(dú)設(shè)置的分體結(jié)構(gòu)。

所述糖化過濾槽與所述熱水罐為一糖化過濾槽在上而熱水罐在下的一體式組合 罐，且所述熱水罐的頂部即兼作為所述糖化過濾槽的罐底。該結(jié)構(gòu)相對(duì)于分體結(jié)構(gòu)而 言，有利于節(jié)省材料及減少設(shè)備的占地空間。

所述糖化過濾槽內(nèi)設(shè)有第一溫度測(cè)量控制裝置。

所述熱水罐內(nèi)設(shè)有第二溫度測(cè)量控制裝置。

本發(fā)明由于在熱水罐內(nèi)增設(shè)了蛇管，從而使糖化過濾槽內(nèi)的麥汁可以得到再次加 熱，從而保持糖化過濾槽內(nèi)溫度的恒定，實(shí)現(xiàn)麥汁糖化過程中的恒溫。并且，還可以 通過調(diào)節(jié)熱水罐內(nèi)熱水的溫度，而使糖化過程在不同的階段處于不同的恒溫溫度，從 而實(shí)現(xiàn)麥汁的多溫度糖化。簡(jiǎn)言之，其實(shí)現(xiàn)過程為：在糖化過程中，當(dāng)糖化過濾槽內(nèi) 物料溫度低于設(shè)定溫度時(shí)，就讓麥汁流過熱水罐中的蛇管，利用麥汁和熱水的溫度差 進(jìn)行傳熱，達(dá)到設(shè)定溫度后停止。另外，在糖化后期由于麥汁通過蛇管內(nèi)的循環(huán)流 動(dòng)，可以促進(jìn)糟層在篩板上的形成，故可以節(jié)約過濾時(shí)間。

綜上所述，本發(fā)明主要是在熱水罐中增加蛇管及相應(yīng)的循環(huán)管路，從而提高糖化 質(zhì)量和生產(chǎn)工藝的靈活性，還能縮短占鍋時(shí)間。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例

如圖1所示，本實(shí)施例利用蛇管加熱的啤酒糖化過濾設(shè)備，其包括有糖化過濾槽 1、熱水罐2和放在熱水罐2中的蛇管3。糖化過濾槽1與熱水罐2為頂?shù)坠灿媒Y(jié)構(gòu)，即為 一糖化過濾槽1在上而熱水罐2在下的一體式組合罐，且熱水罐2的頂部兼作為糖化過濾 槽1的罐底11。

糖化過濾槽1的罐底上方設(shè)有用于過濾的篩板12，罐底11上方與篩板12之間的空間 具有漏斗形的麥汁集液區(qū)13。糖化過濾槽1內(nèi)還設(shè)有第一溫度測(cè)量控制裝置14。

糖化過濾槽1的罐底11設(shè)有麥汁出口15，糖化過濾槽1的側(cè)壁上設(shè)有麥汁回流口 16，且該麥汁回流口16位于所述篩板12的上方；所述熱水罐2內(nèi)設(shè)有所述的蛇管3，蛇 管3的兩端分別為麥汁進(jìn)口31和麥汁出口32。該蛇管3的麥汁出口32通過管路(圖中未 示出)連接所述糖化過濾槽1上的麥汁回流口16，而其麥汁進(jìn)口31則通過管路連接糖化 過濾槽1上的麥汁出口15，且二者之間的管路上設(shè)有離心泵(圖中未示出)。

熱水罐2具有蒸汽夾套21及與夾套21連接的蒸汽進(jìn)口22和冷凝水出口23，罐內(nèi)設(shè)有 第二溫度測(cè)量控制裝置24。

在糖化過濾過程中，熱水罐2通過其溫度測(cè)量控制裝置24控制蒸汽夾套21的蒸汽通 斷來保持罐內(nèi)熱水的設(shè)定溫度。