[發明專利]冷卻保鮮牛肉的生產方法

無效

• 申請號: 200810093870.2
• 申請日: 2008-04-30
• 公開（公告）號: CN101263836A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 胡鐵軍;何彬;秦鳳賢;王鵬傳;李蘭英;張煥軍;史春來;宋寶蓮;楊華;戰國峰
• 申請（專利權）人: 吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/06;A22C9/00
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 魏忠暉

1.一種冷卻保鮮牛肉的生產方法，包括屠宰，放血、剝皮、去除內臟，胴體經檢疫合格后，用水進行沖淋；其特征在于：再對該胴體進行預冷，然后選取pH值在5.6～5.8的胴體進行剔骨分割、修整，真空包裝后再進行熱浸、冷浸后放置于-2～2℃環境中進行貯存。

2.根據權利要求1所述的冷卻保鮮牛肉的生產方法，其特征在于，其處理步驟是：

預冷：該胴體經沖淋后，迅速進入快速預冷間，在環境溫度-10℃的該快速預冷間中進行預冷2小時，該預冷結束以后，將該牛胴體放在-2～2℃，相對濕度85～90％的預冷間，預冷24小時；

分割、修整：經預冷24小時以后的該胴體，從該預冷間取出，其后腿中心溫度≤7℃以后進行四分胴體分割，待四分胴體完畢后用插入式pH計在11～12肋處選取pH值在5.6～5.8的胴體進行剔骨分割，分割環境溫度10℃以下，原料肉在剔骨分割修整時，盡量保留肌膜；

真空包裝：將經檢查合格后的該原料肉裝入真空復合袋中，將真空度調至空載時真空室中的真空度≤5mbar時進行真空包裝，原料肉與封口要留有4～6cm空隙，封口處還應向外再留出1～2cm的長度；

熱浸：對該經過真空包裝的原料肉進行檢查合格后，將其放入水溫86～89℃的熱水中進行水浴，1～2秒內迅速取出；

冷浸：在該經熱浸后的原料肉待封口邊低于25℃以下時，迅速放入0℃冰水混合物中進行冷卻，10～20秒后取出；

瀝水檢驗：將該冷浸后的原料肉置于瀝水案臺上充分瀝水并檢查其真空狀態和氣密性；

產品經冷浸裝箱后，放置于-2～2℃環境中進行貯存。

3.根據權利要求1所述的冷卻保鮮牛肉的生產方法，其特征在于：所述的真空復合袋是五層共擠壓復合袋。