[發明專利]一種附加甜味劑包的酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200810093698.0
• 申請日: 2008-04-22
• 公開（公告）號: CN101253891A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 劉愛萍;孫健;趙伊凡;張小平
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸奶，尤其是一種酸奶杯體上附加一包甜味劑的酸奶。屬于食品技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，糖尿病的發病率也日益上升。世界衛生組織將它和腫瘤、心腦血管病一起列為世界范圍的三大難癥。并警告說，全世界有6000萬糖尿病患者，到上世紀末則可能超過一億，既從1990年至2000年的10年間增加4000萬人。目前，全世界百分之八十五的糖尿病患者屬于(NIDDM，II型)非胰島素依賴型糖尿病。這種糖尿病似乎主要由肥胖、缺少運動和不好的飲食習慣所造成的。據估計，我國約有七十萬人新發生糖尿病，成了嚴重影響人們健康的慢性疾病之一。積極預防和治療糖尿病已迫在眉睫。

根據調查，城市人群以及經濟發展迅速的地區，尤其是原來比較貧困的一些地區富裕以后的糖尿病發病率增高的迅速遠遠超過發達國家。這主要原因是人們放棄了傳統的生活方式，在飲食上一改過去粗茶淡飯的飲食習慣，吃過多的甜食、高脂肪食物以及精制的米面，造成總熱量攝入過多。人體必需的元素攝入不足，尤其是缺少參與糖代謝的鉻元素。在生活方式上運動量的減少、現在長期坐著工作方式，均是觸發II型糖尿病的主要原因。專家指出，若我國人民的生活西方化后，II型糖尿病的發病率將會更高。在這樣嚴峻的環境下，作為企業也有必要研究出更多的健康食品，因此無糖純酸奶在此背景下應運而生。

發明內容

本發明目的實現由以下技術方案實現：本發明包括包裝好的純酸奶附加一包甜味劑，甜味劑內容物為速溶白砂糖或木糖醇或液體糖漿或低聚糖。

一種附加甜味劑的酸奶，其中，在酸奶外包裝上附加一包甜味劑，其中，所述的酸奶為淡酸奶；所述的淡酸奶為純酸奶，純酸奶符合GB2760純酸奶國家標準。

上述的純酸奶的制備方法如下：取鮮牛奶，凈乳，定容，預熱，脫氣，均質，殺菌，冷卻，接種，發酵，冷卻，灌裝，包裝。

上述的甜味劑為：速溶白砂糖或木糖醇或液體糖漿或低聚糖中的一種或幾種。

上述的外包裝為杯狀包裝，優選：三角杯、四方形杯或圓形杯。

上述的甜味劑包位于酸奶包裝封膜與外蓋之間。

上述的甜味劑粘接在封膜上或不與封膜連接為一體。

上述的甜味劑的包裝為：糯米紙、紙袋、錫紙、鋁箔或塑料袋。

純酸奶的基本配方組成成分是：鮮牛乳、乳酸菌

優選采用如下的方法進行生產純酸奶：

取鮮牛奶，凈乳，定容，預熱，脫氣，均質，殺菌，冷卻，接種，發酵，冷卻，灌裝，包裝。

工藝要點說明：

凈乳：鮮牛奶凈乳。

定容：定容到1000ml，定容結束后攪拌15min，取樣檢測。

預熱：溫度：60℃～65℃。

脫氣：溫度：60℃～65℃；壓力：-90～-80KPa。

均質：壓力：150～170bar。

殺菌：溫度：95±3℃；時間：300秒。

冷卻：冷卻至42±1℃。

接種、發酵：當料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌并按照比例加入菌種，優選科.漢森有限公司的MY812，待進料結束后繼續攪拌10～15分鐘；停止攪拌，開始計時發酵(發酵溫度為42±1℃)。待進料結束后繼續攪拌10～15分鐘；停止攪拌，開始計時發酵。

要求：①對操作工的要求，剪短指甲，戴口罩；

②接種時先將手，菌種袋以及菌種添加系統口周圍用75％的酒精噴霧消毒，再用明火消毒；

發酵酸度測定：發酵一定時間(優選4小時)后，開始用常規方法測酸，到達終點后及時破乳、打冷。

打冷、檢測：將發酵奶全部打入貯罐冷卻至20±2℃，攪拌15～100秒后，及時灌裝。

灌裝：酸奶貯罐中的料液12小時內(自冷卻完畢開始計時)灌完。

入庫：產品在2小時內入庫，并在2～6℃的冷庫中放置6小時以上。

出庫：檢測合格后出庫。

本發明最終產品中各種功效成分的含量：

乳酸菌總數≥1×10⁶cfu/ml。

本發明的優點是，給不能吃糖或想少吃糖的人提供一種健康食品。

具體實施方案

500克純酸奶(純酸奶符合GB2760純酸奶國家標準)，附加一包速溶白砂糖(內容物重量為8克)。

上述的外包裝為四方形杯狀包裝。

上述的糖包位于酸奶包裝封膜與外蓋之間。

上述的糖包的包裝為塑料袋。

純酸奶的基本配方組成成分是：鮮牛乳、乳酸菌