[發明專利]一種有助于心臟健康的酸牛奶及制備方法

無效

• 申請號: 200810084644.8
• 申請日: 2008-03-14
• 公開（公告）號: CN101243810A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發明（設計）人: 劉愛萍;孫健;趙伊凡;石歡
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種有助于心臟健康的酸牛奶，其特征在于：原料如下：牛乳、白砂糖、增稠劑、乳酸菌、植物甾醇(或植物甾醇酯)，其中，所述原料的重量比例如下(按1000毫升重量組分計)：

白砂糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；植物甾醇酯2.6-54克；其余組分為鮮牛奶。

2.如權利要求1所述的酸牛奶，其特征在于：所述的植物甾醇酯2.6-54克可替換為植物甾醇1.6-34克；也可替換為植物甾烷醇8-53克；也可替換為植物甾烷醇酯5-32克。

3.如權利要求1所述的酸牛奶，其特征在于：所述的增稠劑選自變性淀粉、果膠、明膠的混合物，其比例可以是任意比例。

4.如權利要求1-3中任意一項所述酸牛奶的制備方法，其特征在于：步驟為：取牛奶，凈乳，按比例配料混合，定容，預熱，脫氣，均質，殺菌，冷卻，接種，發酵，冷卻，灌裝，包裝。

5.如權利要求4所述酸牛奶的制備方法，其特征在于：所述的定容與預熱之間還包括水合步驟，水合的時間為20分鐘。

6.如權利要求4所述酸牛奶的制備方法，其特征在于：所述的水合方法時間優選20min。

7.如權利要求4所述酸牛奶的制備方法，其特征在于：所述的按比例配料混合步驟中，混合均勻后，加入循環的牛奶中，配料時開啟攪拌，配料完成后，停止循環，直接進行時采用頂管操作。

8.如權利要求4所述酸牛奶的制備方法，其特征在于：所述的步驟的參數條件如下：

預熱：溫度：60℃～65℃；

脫氣：溫度：60℃～65℃；壓力：-90～-80Kpa；

均質：壓力：150～170bar；

殺菌：溫度：95±3℃；時間：300秒；

冷卻：冷卻至42±1℃。

9.如權利要求4所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的接種、發酵步驟為：當料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌并加入，按比例加入菌種，待進料結束后繼續攪拌10～15分鐘；停止攪拌，開始計時發酵(發酵溫度為42±1℃)，通過測酸控制發酵終點。

10.如權利要求9所述酸奶的制備方法，其特征在于：所述的菌種優選為科.漢森有限公司的MY812，優選每噸產品加入200U菌種。