[發(fā)明專利]銀杏酒生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810082655.2
• 申請日: 2008-02-26
• 公開（公告）號: CN101519629A
• 公開（公告）日: 2009-09-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐琛
• 申請（專利權(quán)）人: 徐琛
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒精飲料的制備領(lǐng)域。特別是涉及利用銀杏外 種皮生產(chǎn)酒精飲料和利用生物酶降解果膠質(zhì)、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、多糖等 釀造銀杏酒，而同時(shí)去除異味和有毒成分的方法。

背景技術(shù)

經(jīng)過多種文字檢索，目前全球市場上有很多銀杏酒，但是 所有銀杏酒都是使用白酒勾兌銀杏葉提取物而成(包括五糧液集團(tuán)的銀杏酒)， 沒有一家真正使用銀杏外種皮加工或釀造的。本發(fā)明是全球首例直接使用銀杏 外種皮生產(chǎn)銀杏酒的工藝方法。

1992年我國衛(wèi)生部確定銀杏為藥食同源物質(zhì)。銀杏(ginkgobiloba)是中國 特有的珍貴樹種，占有世界資源的90％以上。我國銀杏載植有五大產(chǎn)區(qū)：江蘇 的三泰地區(qū)，沂河流域，廣西桂林地區(qū)，湖北孝感地區(qū)，浙江的天目山和新安 江。銀杏外種皮產(chǎn)量每年10萬噸以上。銀杏外種皮是一層較厚的肉質(zhì)，占整個(gè) 種實(shí)重量的70％左右，成熟時(shí)呈橙黃色，腐爛后有惡臭，由于刺激性、腐蝕性強(qiáng)， 一直作為廢物拋棄掉，既污染環(huán)境，又造成了極大的資源浪費(fèi)。然而，銀杏外 種皮含有多種特殊成分極具開發(fā)價(jià)值。銀杏肉質(zhì)外種皮含有糖、多糖、鞣質(zhì)、 微量元素、甙類外，還含有氨基酸、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、糖類、黃酮類化合物等物 質(zhì)，此外還含有銀杏酚、白果酚、白果酸以及氫化白果酸、氫化白果亞酸、白 果醇等。而總黃酮含量高于銀杏葉。

銀杏外種皮所含黃酮、內(nèi)酯、鞣質(zhì)等軟化心腦血管和神經(jīng)，還有的物質(zhì)具 有較好的鎮(zhèn)咳祛痰，對抗過敏介質(zhì)和抗原，利于呼吸道平滑肌的止痙、降壓， 增加冠脈流量，減少心輸出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力。銀杏外種 皮中的多聚糖有增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、體液免疫過程中B淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生和抗體形 成作用。銀杏外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病性真菌的抑制有效率高達(dá) 81％。0.1％的氫化白果酸能抑制25種常見臨床致病性真菌，其有效率高達(dá)92％。 研究證明：銀杏外種皮的氫化白果酸和銀杏黃酮具有與地塞米松相似的對抗急、 慢性炎癥及免疫性炎癥作用。

此外，銀杏種皮中含有氰甙類化合物和銀杏毒(Ginkgtoxin)容易引起中 毒及皮炎、觸痛、脫皮等不利影響，所以加工時(shí)我們使用最合適的生產(chǎn)工藝而 去除之。

銀杏酒的許多成分和葡萄酒相近，而它又含有更多特殊成分，對人體保健 具有更好的效果。隨著飲食結(jié)構(gòu)的變化，養(yǎng)生保健欲望的提高，銀杏酒作為保 健酒和功能性飲料，定會逐步被人們所接受，國內(nèi)外市場需求量將無法估量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是以廢棄的銀杏外種皮為原料利用現(xiàn)代生物 酶技術(shù)處理，得到了非常理想的、穩(wěn)定性的果漿，再進(jìn)行發(fā)酵或酒精浸制、酯 化、冷凍、過濾等工藝釀造出質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的銀杏酒的方法。

本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn)：一、由于自然的銀杏中較少有效的釀造酵母，其自身 攜帶酵母和其他微生物在發(fā)酵時(shí)會產(chǎn)生有惡臭的酯類和醛類物質(zhì)，通過人工的 干預(yù)手段使發(fā)酵后得到美好的銀杏酒。二、生產(chǎn)周期短，只用五六個(gè)月即可。 三、無污染，整個(gè)生產(chǎn)過程全部在密封的容器中進(jìn)行。四、由于生物酶的作用， 種皮中的有效成分被高度提取。五、有效去除種皮中的異味及有毒成分。六、 由于外種皮中的黃酮、內(nèi)酯等多種成分不溶于水而溶于酒水溶液，可以更加充 分的提取這些成分，使酒的保健功能更加保障。七、色素提取充分，制成的酒 液色澤金黃，果香濃郁，口味純正。

本發(fā)明的方法可以通過以下措施來達(dá)到：將銀杏全果放入脫皮機(jī)皮仁分離 后得到外種皮的漿液，立即泵入冷熱缸中使果漿迅速升溫至55—65℃，用蘋果 酸(或檸檬酸和其他有機(jī)酸等)調(diào)節(jié)PH值，按比例加入蛋白酶、果膠酶、果膠 酯酶、∝—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶和半纖維素酶， 保持一段時(shí)間。使銀杏漿中果膠質(zhì)、纖維質(zhì)、淀粉、大分子蛋白、色素等有效 溶解。冷卻，壓榨，在榨出的果汁中補(bǔ)充糖份后加入葡萄酒酵母或自然發(fā)酵液， 進(jìn)行發(fā)酵，制成銀杏發(fā)酵汁。也可以在壓榨出的果汁中用脫臭酒精浸制，制成 浸泡汁。制得的發(fā)酵汁和浸泡汁再經(jīng)酯化、冷凍、調(diào)配、過濾、殺菌、包裝等 工序，可以制成含糖量不同的多個(gè)品種的銀杏酒。

以下結(jié)合實(shí)例和附表對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明：

1、采摘和后熟