[發明專利]含黃原膠和瓜爾膠的包裝濃縮物

有效

• 申請號: 200810081377.9
• 申請日: 2008-02-25
• 公開（公告）號: CN101322539A
• 公開（公告）日: 2008-12-17
• 發明（設計）人: G·阿克特坎普;D·K·K·阿克曼;C·伊諾;R·科盧斯;M·庫恩
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/24;A23L1/39;A23L1/0526;A23L1/054
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;韋欣華

1.用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料的包裝濃縮物，其中濃縮物具有凝膠的流變學，所述濃縮物包括：

-20-80wt％的水，基于全部包裝濃縮物，

-基于濃縮物的水內容物，1.0-4wt％的膠凝劑，所述膠凝劑包括黃原膠和瓜爾膠的組合，黃原膠和所述瓜爾膠各自存在量為20-80％，基于黃原膠和瓜爾膠的總量，

-基于濃縮物的水內容物，15-40wt％的鹽，

-基于全部包裝濃縮物，0.5-60wt％的供味組分，其中供味組分包括以下物質：

魚、肉、草本植物、水果或蔬菜中的一種或多種的液體或可溶提取物或濃縮物，和/或

香精，和/或

酵母提取物，和/或

蔬菜、大豆、魚或肉來源的水解蛋白，和/或

草本植物、蔬菜、水果、肉、魚或甲殼類動物，和/或

草本植物、蔬菜、水果、肉、魚或甲殼類動物的顆粒物。

2.權利要求1的包裝濃縮物，其中所述濃縮物包括15-30wt％的鹽，基于濃縮物的水內容物。

3.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物具有由至少1的彈性模量G′：粘滯模量G″的比值表示的凝膠的外觀或流變學。

4.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物具有由至少3的彈性模量G′：粘滯模量G″的比值表示的凝膠的外觀或流變學。

5.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物具有至少10Pa的粘滯模量G″。

6.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物具有至少50Pa的粘滯模量G″。

7.權利要求1的包裝濃縮物，其中包括黃原膠和瓜爾膠的組合的膠凝劑的量，基于濃縮物的水內容物，是1.2-3.5wt％。

8.權利要求1的包裝濃縮物，其中包括黃原膠和瓜爾膠的組合的膠凝劑的量，基于濃縮物的水內容物，是1.8-3wt％。

9.權利要求1的包裝濃縮物，其中包括黃原膠和瓜爾膠的組合?的膠凝劑的量，基于濃縮物的水內容物，是1.4-2.5wt％。

10.權利要求1的包裝濃縮物，其中黃原膠和瓜爾膠每一個的含量為30-70％，基于黃原膠和瓜爾膠的總量。

11.權利要求1的包裝濃縮物，其中黃原膠和瓜爾膠每一個的含量為40-60％，基于黃原膠和瓜爾膠的總量。

12.權利要求1的包裝濃縮物，其中黃原膠和瓜爾膠每一個的含量為45-55％，基于黃原膠和瓜爾膠的總量。

13.權利要求1的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮物，濃縮物的總水含量是40-60wt％。

14.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物的水活度a_w為0.5-0.87。

15.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物的水活度a_w為0.7-0.78。

16.權利要求1的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮物，濃縮物還包括1-30wt％的乳化油和/或脂肪。

17.權利要求1的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮物，濃縮物還包括1-15wt％的乳化油和/或脂肪。

18.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物被包裝在密封杯或者密封桶中。