[發明專利]用于制備肉湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料的含改性淀粉的包裝濃縮物有效
| 申請號： | 200810081348.2 | 申請日： | 2008-02-25 |
| 公開（公告）號： | CN101322536A | 公開（公告）日： | 2008-12-17 |
| 發明（設計）人： | G·阿克特坎普;S·拉特扎 | 申請（專利權）人： | 荷蘭聯合利華有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/22 | 分類號： | A23L1/22;A23L1/39;A23L1/0522 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 段曉玲;韋欣華 |
| 地址： | 荷蘭*** | 國省代碼： | 荷蘭;NL |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 用于 制備 肉湯 羹湯 醬汁 用作 調料 改性 淀粉 包裝 濃縮物 | ||
1.用于制備肉湯、菜湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料的包裝濃縮 物，所述濃縮物包括：
-20-80wt％水，基于全部包裝濃縮物，
-基于濃縮物的水內容物，10-30wt％的改性淀粉，
-基于濃縮物的水內容物，15-40wt％的鹽，
-基于全部包裝濃縮物，0.5-60wt％的供味組分，
其中所述濃縮物是凝膠形式的。
2.權利要求1的包裝濃縮物，其中濃縮物具有凝膠的流變學。
3.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中基于濃縮物的水內容 物，改性淀粉的量是15-28wt％。
4.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中改性淀粉是化學改性 淀粉。
5.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中供味組分包括以下物 質中的一種或多種：香精，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、魚或肉 源的水解蛋白和/或草本植物、蔬菜、水果、肉、魚、甲殼類動物。
6.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中供味組分包括以下物 質中的一種或多種：肉、魚、草本植物、水果或蔬菜中的一種或多種的液 體或可溶提取物或濃縮物。
7.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中供味組分包括以下物 質中的一種或多種：草本植物、蔬菜、水果、肉、魚、甲殼類動物的顆粒 物。
8.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮物， 濃縮物的總水含量是40-60wt％。
9.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中濃縮物的水活度aw為 0.5-0.87。
10.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中基于全部包裝濃縮 物，濃縮物還包括1-30wt％的乳化油和/或脂肪。
11.權利要求1-2中任一項的包裝濃縮物，其中濃縮物被包裝在密封 杯或者密封桶中。
12.制備包裝濃縮物的方法，所述包裝濃縮物用于制備肉湯、菜湯、 羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料，所述濃縮物包括：
-20-80wt％水，基于全部包裝濃縮物，
-基于濃縮物的水內容物，10-30wt％的改性淀粉，
-基于濃縮物的水內容物，3-40wt％的鹽，
-基于全部組合物，0.5-60wt％的供味組分，
該方法包括以下步驟：將全部成分混合，將混合物裝入包裝，封閉包 裝，其中在裝入包裝之前和/或期間和/或之后進行加熱步驟，
其中所述濃縮物是凝膠形式的。
13.權利要求12的方法，其中濃縮物具有凝膠的流變學。
14.權利要求12或13中的方法，其中至少部分的加熱步驟到達至少 以下的溫度：至少60℃。
15.權利要求1-11中任一項的包裝濃縮物的用途，其用于制備肉湯、 菜湯、羹湯、醬汁、肉鹵或用作調料。
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