[發明專利]紅酒晶球乳酪及其制造方法無效
| 申請號： | 200810080653.X | 申請日： | 2008-02-25 |
| 公開（公告）號： | CN101518286A | 公開（公告）日： | 2009-09-02 |
| 發明（設計）人： | 謝昌衛;柯文慶;黃義翔 | 申請（專利權）人： | 大葉大學 |
| 主分類號： | A23C19/068 | 分類號： | A23C19/068 |
| 代理公司： | 上海專利商標事務所有限公司 | 代理人： | 任永武 |
| 地址： | 臺灣省彰化*** | 國省代碼： | 中國臺灣;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅酒 乳酪 及其 制造 方法 | ||
1.一種紅酒晶球乳酪的制造方法，包含：
用液中硬化包覆法將紅酒物質包覆于一外膜體中，形成一紅酒晶球微膠囊；
將一原料乳預處理，包含進行一均化程序及滅菌程序；
將該滅菌后的原料乳進行一凝乳程序及一乳清分離程序，形成一凝乳；
將該紅酒晶球微膠囊加入該凝乳，再進行一塑形程序，形成一含有紅酒晶球微膠囊的乳酪本體；以及
將該含有紅酒晶球微膠囊的乳酪本體進行一熟成程序，使該紅酒晶球微膠囊被固定于該乳酪本體中。
2.根據權利要求1所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該液中硬化包覆法包含用該紅酒物質形成一核芯材料，將該核芯材料表面用一成膜材料溶液予以包覆形成該外膜體，再加到一硬化液中使該外膜體硬化，形成紅酒晶球微膠囊。
3.根據權利要求2所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該紅酒物質包含以葡萄發酵制成的酒類。
4.根據權利要求2所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該成膜材料包含食品級高分子。
5.根據權利要求4所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該食品級高分子包含褐藻酸鈉、環狀糊精、聚麩胺酸、幾丁聚糖或明膠。
6.根據權利要求2所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該硬化液為氯化鈣溶液。?
7.根據權利要求1所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該均化程序包含以均化器將原料乳中的脂肪粒打碎成微小粒子。
8.根據權利要求1所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該滅菌程序的方法包含巴氏殺菌。
9.根據權利要求1所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該凝乳程序包含添加凝乳酶于該原料乳中，使該原料乳的酪蛋白凝固。
10.根據權利要求1所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該凝乳程序包含添加發酵菌種于該原料乳中，使該原料乳的酪蛋白凝固。
11.根據權利要求10所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該發酵菌種為中溫乳酪菌種、高溫乳酪菌種或上述的任意組合。
12.根據權利要求10所述的紅酒晶球乳酪的制造方法，其特征在于該發酵菌種為羅素白霉菌、羅素紅菌、羅素丙酸菌、羅素藍霉菌或上述的任意組合。
13.一種紅酒晶球乳酪，其系由權利要求1至權利要求12之任一項所述的方法制得，包含：
一乳酪本體；以及
被包覆于該乳酪本體中的多個晶球微膠囊，這些晶球微膠囊包含一外膜體及容納于該外膜體中的紅酒物質。
14.根據權利要求13所述的紅酒晶球乳酪，其特征在于該乳酪本體是由奶類經凝乳作用后形成。
15.根據權利要求13所述的紅酒晶球乳酪，其特征在于該乳酪本體的形狀為球體、柱狀體、片體或多角形體。?
16.根據權利要求13所述的紅酒晶球乳酪，其特征在于這些晶球微膠囊的外膜體為食品級高分子。
17.根據權利要求16所述的紅酒晶球乳酪，其特征在于該食品級高分子包含褐藻酸鈉、環狀糊精、聚麩胺酸、幾丁聚糖或明膠。
18.根據權利要求13所述的紅酒晶球乳酪，其特征在于該紅酒物質包含以葡萄發酵制成的酒類。?
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