[發明專利]一種提高蕎麥中功效活性成分的方法

有效

• 申請號: 200810079533.8
• 申請日: 2008-09-28
• 公開（公告）號: CN101366482A
• 公開（公告）日: 2009-02-18
• 發明（設計）人: 陜方;邊俊生;林汝法;李紅梅;李云龍;胡俊君;鄧曉燕;孫秋雁
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品綜合利用研究所
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 李毅

技術領域

本發明涉及一種提高蕎麥中功效活性成分的方法，具體地說，本發明涉及一種利用發芽萌動技術激活蕎麥內源酶活性，以提高蕎麥中黃酮、D-手性肌醇和γ-氨基丁酸單體含量的方法。

背景技術

蕎麥是特有的糧藥兼用的珍貴作物資源，盛產于我國中西部地區，富含生物類黃酮(蘆丁、槲皮素等)、D-手性肌醇(D-Chiro-Inositol，簡稱D-CI)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric?acid，簡稱GABA)、原花青素、蛋白多肽等多種生物活性成分，具有抗氧化，軟化血管，胰島素增敏，防治糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病，增強免疫力的功效。

在所有的作物資源中，極少能夠像蕎麥一樣同時具備上述多種功能物質與活性潛質。為了深入挖掘和提升蕎麥的營養保健功效，利用內源潛能使蕎麥籽粒發芽萌動，以顯著提高其功效活性成分含量的課題就成為研究熱點之一。張美莉對蕎麥發芽萌動過程中的營養成分研究后發現，72h以后，蕎麥黃酮含量可增加33～59％，可溶糖含量增加了2.0～3.4倍，氨基酸總量比萌發前提高了11.2％。

夏濤等人(ZL011104724、ZL031162878)通過發芽萌動激活蕎麥內源酶活性，水解轉化D-CI衍生物，顯著提高了蕎麥的D-CI單體含量和降血糖功效。

本發明人對苦蕎籽粒進行發芽處理48h，分別測定了出芽與未出芽籽粒的蘆丁和GABA的含量，結果如表1所示：

表1?發芽處理苦蕎中蘆丁和GABA含量測定結果

樣品蘆丁(％)GABA(mg/100g)苦蕎原料對照1.062.80出芽籽粒1.1112.2未出芽籽粒0.745.25

由表1數據可知，出芽的苦蕎籽粒中蘆丁和GABA的含量分別是未出芽籽粒的1.49和2.32倍。結果表明，利用蕎麥籽粒的內源潛能發芽萌動，是一種可顯著提高其功能營養成分和功效活性的高效率加工方式。

然而，蕎麥是一種無限花序作物，花期長、籽粒成熟度極不整齊，在同一植株上同時發生現蕾、開花和結籽的現象。當一部分籽粒已經成熟落粒時，相當一部分還在陸續開花授粉。因此，統一采收的蕎麥籽粒成熟度參差不齊，相應的是蕎麥籽粒發芽萌動期的不一致和出芽不整齊性。

不同的蕎麥籽粒發芽萌動時間相差懸殊，先后相差數十個小時以上。蕎麥發芽試驗中的發芽率與發芽時間之間的關系可見表2的統計數據。

表2?苦蕎發芽率與發芽時間的相對關系