[發(fā)明專利]杏子快速曬干生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810072940.6
• 申請(qǐng)日: 2008-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN101653166A
• 公開（公告）日: 2010-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇力坦·馬木提
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇力坦·馬木提
• 主分類號(hào): A23B7/02
• 分類號(hào): A23B7/02;A23B7/157
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯(lián)專利代理事務(wù)所（有限公司）
• 代理人: 李振中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種杏子快速曬干生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

杏干是一種人們喜愛的食品，杏干一般分為兩種，一種是去核杏干，該種 杏干的加工制作方法較多，一般加工流程為鮮杏-清洗-去核-護(hù)色處理-烘干-成 品，其中的護(hù)色處理步驟需要用硫磺進(jìn)行熏硫操作，對(duì)人體健康不利。還有如 中國發(fā)明專利申請(qǐng)公布說明書CN1994120A公開的杏干加工方法，也是用于生產(chǎn) 這種無核杏干的。另一種杏干是有核杏干，這種杏干一般都是采用自然界直接 晾曬成干的加工方式，其生產(chǎn)速度慢，生產(chǎn)效率低下，且難以做到保質(zhì)、保量 生產(chǎn)，生產(chǎn)成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種杏子快速曬干生產(chǎn)方法，該方法步驟簡(jiǎn)單，易 于操作，不僅制作過程中沒有熏硫操作步驟，不會(huì)妨礙人身健康，而且能夠大 大提高杏干的生產(chǎn)速度，可以做到保質(zhì)、保量生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種杏子快速曬干生產(chǎn)方法，包括下列步驟， 篩選成熟的杏子，清洗干凈，放入容器內(nèi)用蒸汽蒸2-4分鐘，容器內(nèi)的溫度保 持在90-110℃，蒸完后將杏子取出待用；選一平整地面作為晾曬場(chǎng)地，在地面 上鋪設(shè)支撐墊層，將蒸完待用的杏子均勻攤放于支撐墊層上連續(xù)晾曬至少48小 時(shí)即曬制成干；將曬干后的杏子分批、依次浸入兩口分別盛有清洗溶液和消毒 溶液的鍋內(nèi)，杏子在裝有消毒溶液的鍋內(nèi)的浸泡時(shí)間少于其在盛有清洗溶液的 鍋內(nèi)的浸泡時(shí)間，將消毒后的杏子從鍋內(nèi)撈出后均勻攤放在所說的曬場(chǎng)上曬制 至少2個(gè)小時(shí)，然后在杏子層上覆蓋一層吸水布料保持至少10個(gè)小時(shí)，即可進(jìn) 行包裝。

本發(fā)明生產(chǎn)方法對(duì)杏子的加工經(jīng)過蒸、曬干、清洗、消毒、再曬干等步驟， 只用3天左右即可生產(chǎn)出合格的杏干，所生產(chǎn)的杏干色澤度好、口感好，外觀 保持杏干原色，干凈透亮，比現(xiàn)有的生產(chǎn)時(shí)間(一般12天)大大縮短，能有效 達(dá)到速產(chǎn)、保質(zhì)、保量的目的。本發(fā)明方法步驟簡(jiǎn)單，易于操作，不僅制作過 程中沒有熏硫操作步驟，不會(huì)妨礙人身健康，而且能夠大大提高杏干的生產(chǎn)速 度，可以做到保質(zhì)、保量生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高。

具體實(shí)施方式

一種杏子快速曬干生產(chǎn)方法，包括下列步驟，篩選成熟的杏子，清洗干凈， 放入容器內(nèi)用蒸汽蒸2-4分鐘，容器內(nèi)的溫度保持在100℃，容器為蒸汽鍋或蒸 汽鍋爐，蒸完后將杏子取出待用；然后選一平整地面作為晾曬場(chǎng)地，在地面上 鋪設(shè)支撐墊層，將蒸完待用的杏子均勻攤放于支撐墊層上連續(xù)晾曬72小時(shí)即曬 制成干。

所說的支撐墊層為網(wǎng)套層或棉布層，支撐墊層上覆蓋有一層紗網(wǎng)。

所說的支撐墊層還可以為塑料或不銹鋼支撐網(wǎng)架，用以保持杏子底面透氣， 便于快速干燥。

將曬干后的杏子分批、依次浸入兩口分別盛有清洗溶液和消毒溶液的鍋內(nèi)， 杏子在裝有消毒溶液的鍋內(nèi)的浸泡時(shí)間少于其在盛有清洗溶液的鍋內(nèi)的浸泡時(shí) 間，如：杏子在裝有清洗溶液的鍋內(nèi)的浸泡時(shí)間為1-2分鐘，而其在裝有消毒 溶液的鍋內(nèi)的浸泡時(shí)間為30秒鐘。

所說的清洗溶液為潔凈水或氯化鈉溶液，氯化鈉溶液的百分比濃度為 0.02％。即在98公斤水內(nèi)加入2公斤食鹽充分溶解即可。

所說的消毒溶液為碘溶液，其百分比濃度為0.025％。所說的消毒溶液內(nèi)還 含有百分比濃度為0.02％的氯化鈉。所說的消毒溶液還可以為84消毒液，其百 分比濃度為0.02％。

將消毒后的杏子從鍋內(nèi)撈出后均勻攤放在所說的曬場(chǎng)上曬制3個(gè)小時(shí)，杏 子在曬場(chǎng)上曬制時(shí)攤放的厚度為20厘米。然后在杏子層上覆蓋一層吸水布料保 持12個(gè)小時(shí)，即可進(jìn)行包裝。