[發明專利]一種鷹嘴豆豆芽汁茶及制備方法和用途

有效

• 申請號: 200810072838.6
• 申請日: 2008-03-20
• 公開（公告）號: CN101238904A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 阿吉艾克拜爾·艾薩;阿布力米提·伊力;呂俏瑩;熱依木古麗·阿布都拉;高艷華
• 申請（專利權）人: 中國科學院新疆理化技術研究所
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/72;A23L2/74;A23L2/84;A23L2/08;A23L1/015;A23F3/14;A23L1/29
• 代理公司: 烏魯木齊中科新興專利事務所
• 代理人: 張莉

技術領域

本發明涉及一種鷹嘴豆豆芽汁茶及其制備方法和用途，是將新鮮鷹嘴豆豆芽汁和綠茶汁作為制備預防糖尿病、心血管疾病、降血脂、降血壓功效的保健飲料用途的主要組成成分。

背景技術

鷹嘴豆(Cicer?arietinum?L.)屬于豆科，豌豆族，鷹嘴豆屬，起源于亞洲西部和中東地區。距今已有數千年的種植歷史。它的食用，飼用，藥用都很有很高的價值。鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸，現全球播種面積已有1.5億畝，是目前世界上栽培面積處于第三位的食用豆類作物，鷹嘴豆營養配比均衡，易被人體消化吸收。而且抗營養因子較少故被譽為世界上最健康的食品之一。鷹嘴豆在新疆有2500年的生長歷史，是維吾爾醫常用藥材，維吾爾語名為諾胡提，已被收載在中華人民共和國衛生部《藥品標準》維吾爾藥分冊和《維吾爾藥志》中，“它具有清除異常體液，開通體液閉阻，調節機體等作用。用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病”。

研究發現鷹嘴豆中異黃酮、皂甙類等成分有較好的降血糖、降血脂功效，而這些成分主要集中在鷹嘴豆胚芽中，根據報道，豆類發芽后，其豆芽不僅較多地保存了原有豆類的營養成分，而且維生素含量比原有豆類高得多。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含膽固醇，對于肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。

當今世界，“天然、健康”食物引領風騷，豆芽菜就是其中之一。豆芽營養豐富，加上在發芽過程中維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營養更勝一籌。

豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高。

豆芽含有豐富的維生素B₂，可防治維生素B₂缺乏癥。豆芽中含有豐富的蛋白質和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食管癌、胃癌、直腸癌)的作用。

鷹嘴豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，鷹嘴豆豆芽在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞而提高蛋白質利用率。另外，鷹嘴豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃豆芽后腹脹現象的發生。鷹嘴豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了原豆中礦物質的人體利用率。

夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”。最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。

除此之外，茶有刺激中樞神經，振精神的作用，每當人們工作困倦，沉沉欲睡，精神萎靡，思維閉塞的時候，飲茶一杯可使人精神煥發，頭腦清新，茅塞頓開，思路寬廣。茶還有冶風疾，感冒，咳嗽，利尿，明目，降火，堅齒等諸多方面好處。茶的提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

蜂蜜具有的抗氧化物質(antioxidants)，具有協助人體，抵御心臟疾病的功效，效果和蔬果類食物不相上下。血液中的抗氧化物，能減少動脈阻塞的發生率，在美國，科學家以25名男性作為試驗對象，結果發現，在服用蜂蜜及水的混和物后，血液中的抗氧化物濃度被顯著提升，分析蜂蜜所含的成分后，發現蜂蜜和菠菜、蘋果、香蕉、草莓等水果一樣，含有豐富的抗氧化物質。在所有的蜂蜜中，又以黑蜂蜜(dark?honey)所含的抗氧化物質最多，研究顯示，最佳的蜂蜜攝取方法，是將4大湯匙(tablespoons)加上16盎司(oz)的水，另外亦有研究顯示，蜂蜜酒(mead)所含的抗氧化物質，在劑量上和紅酒相當。蜂蜜是一種潛在的成堿性食品，可促進食物的消化，對于胃酸過多以及胃炎、胃潰瘍有一定的治療作用。蜂蜜可殺滅傷寒、富傷寒、痢疾、腸炎等細菌。另外，蜂蜜還適用于肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血壓、動脈硬化、神經衰弱、慢性支氣管炎和便秘等多種疾病。