[發明專利]用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法

無效

• 申請號: 200810072542.4
• 申請日: 2008-12-31
• 公開（公告）號: CN101455398A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 劉冬;李艷;周麗珍;唐旭蔚;孫海燕;李世敏
• 申請（專利權）人: 深圳職業技術學院
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/308;A23L1/28;A23L1/20;A23P1/06
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所
• 代理人: 馬應森

1.用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)制備不溶性大豆渣膳食纖維；

2)不溶性大豆渣膳食纖維的蒸煮及酶解改性；

(1)將大豆渣不溶性膳食纖維粉碎，加水混勻，過膠體磨得料液；

(2)在高壓鍋內用水蒸氣對料液進行蒸煮，得蒸煮液；

(3)將蒸煮液的溫度降至40～60℃，調節并保持pH值為4.0～6.0，加入纖維素酶，混 勻，酶解，得酶解液；

(4)將酶解液離心，收集上清液；

3)納濾及噴霧干燥

(1)對上清液進行納濾處理，收集截留液；

(2)將截留液進行噴霧干燥，收集噴霧干粉，即得大豆渣水溶性膳食纖維產品。

2.如權利要求1所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于制備不溶性大豆渣膳食纖維包括以下步驟：

1)大豆渣原料干燥后粉碎，得大豆渣粉；

2)在大豆渣粉中加水，混勻，過膠體磨，得大豆渣液A；

3)將步驟2)得到的大豆渣液A預煮，預煮得大豆渣液B；

4)控制預煮后的大豆渣液B的溫度為55℃，在大豆渣液B中加入堿性脂肪酶進行反應， 得脂肪酶作用反應后的大豆渣液C；

5)向步驟4)所得的脂肪酶作用反應后的大豆渣液C加入NaOH，加熱，攪拌，得大豆 渣液D；

6)將大豆渣液D離心分離，收集沉淀，將沉淀用水重懸，離心，收集沉淀，重復將沉 淀用水重懸，離心，收集沉淀的步驟至少1次，最后收集的沉淀烘干，粉碎，即為水不溶性 大豆渣膳食纖維，密閉保存。

3.如權利要求2所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于在步驟1)中，大豆渣原料干燥后粉碎至80目；在步驟2)中，按質量比，大豆渣粉∶ 水為1∶15～25，過膠體磨至少1次；在步驟3)中，預煮的溫度為70～90℃，用NaOH溶液 調節大豆渣液A的pH值至8～10，預煮時間為30min；用NaOH溶液調節大豆渣液A的NaOH 溶液的濃度按摩爾比為5mol.L^-1。

4.如權利要求2所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于在步驟4)中，脂肪酶的濃度為80～120U.mL^-1，反應液的pH控制在9.5，反應的時間 為2～4h；在步驟5)中，NaOH的加入量為使NaOH在大豆渣液中的終濃度達到0.5％～1.5％； 加熱的溫度為80～95℃，加熱保持1h；在步驟6)中，將大豆渣液D離心分離采用三足式 離心機，濾布為400目，離心的速度為3500rpm，離心的時間為30min；烘干的溫度不超過 70℃，粉碎過120目篩。

5.如權利要求1所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于在步驟2)中，將大豆渣不溶性膳食纖維粗品粉碎至過60～160目篩，過膠體磨至少2 次，按質量比，加水量為大豆渣不溶性膳食纖維粗品∶水為1∶15～25。

6.如權利要求1所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于在步驟2)中，蒸煮的溫度為105～130℃，蒸煮的壓力為1.2×10⁵～2.4×10⁵Pa，蒸煮 的時間為30～60min。

7.如權利要求1所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于在步驟2)中，按質量百分比，纖維素酶的加入量為大豆渣不溶性膳食纖維的0.3％～0.5％， 酶解的時間為4～8h；離心的速度為10000rpm，離心的時間為30min。

8.如權利要求1所述的用納濾結合噴霧干燥制備大豆渣水溶性膳食纖維的方法，其特征 在于在步驟3)中，納濾處理的納濾膜采用截留分子量為150～1000的納濾膜。