[發明專利]牛奶花生飲料乳化穩定劑及其制備方法

有效

• 申請號: 200810072037.X
• 申請日: 2008-10-29
• 公開（公告）號: CN101390582A
• 公開（公告）日: 2009-03-25
• 發明（設計）人: 張毅;蘇清潔;陳立
• 申請（專利權）人: 廈門北大泰普科技有限公司;廈門銀鷺食品有限公司;廈門北大泰普食品技術有限公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23C9/152;A23L2/52
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所
• 代理人: 馬應森

1.牛奶花生飲料乳化穩定劑，其特征在于其組分及其按質量百分比的含量為：

單硬脂肪酸甘油酯?25％～30％????三聚甘油脂肪酸酯?5％～10％

海藻酸鈉?????????4％～10％?????蔗糖脂???????????10％～20％

改性大豆磷脂?????5％～10％?????羧甲基纖維素鈉???10％～15％

瓜爾膠???????????3％～10％?????焦磷酸鈉?????????5％～10％。

2.如權利要求1所述的牛奶花生飲料乳化穩定劑，其特征在于其組分及其按質量百分比的含量為：

單硬脂肪酸甘油酯?30％????三聚甘油脂肪酸酯?10％

海藻酸鈉?????????5％?????蔗糖脂???????????20％

改性大豆磷脂?????5％?????羧甲基纖維素鈉???15％

瓜爾膠???????????5％?????焦磷酸鈉?????????10％。

3.如權利要求1所述的牛奶花生飲料乳化穩定劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

將單硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、蔗糖脂、改性大豆磷脂、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和焦磷酸鈉組分混合，然后攪拌均勻，即得均勻粉末狀態的牛奶花生飲料乳化穩定劑。

4.應用如權利要求1所述的牛奶花生飲料乳化穩定劑的牛奶花生飲料，其特征在于其組分及其按質量百分比的含量如下：

奶粉為1％～3％，牛奶花生飲料乳化穩定劑為0.20％，黃原膠0.06％，瓜爾膠0.04％，花生粒為13％～18％，白砂糖為10％～15％，安賽蜜為0.01％，牛奶香精0.06％，余量為水。

5.如權利要求4所述的牛奶花生飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)將水加熱，倒入攪拌器中攪拌，依次加入糖、牛奶花生飲料乳化穩定劑、奶粉、黃原膠、瓜爾膠的混合物，攪拌至溶解后加熱，均質，得均質液；

2)花生粒浸泡至無白心后再煮，冷卻；

3)往均質液中加入煮好的花生粒，添加牛奶香精和安賽蜜，罐裝滅菌，冷卻得到成品。

6.如權利要求5所述的牛奶花生飲料的制備方法，其特征在于將水加熱的溫度為80℃，攪拌的速度為1000rpm/min。

7.如權利要求5所述的牛奶花生飲料的制備方法，其特征在于依次加入糖、牛奶花生飲料乳化穩定劑、奶粉、黃原膠、瓜爾膠的混合物，攪拌至溶解后加熱至75℃，20～30MPa均質。

8.如權利要求5所述的牛奶花生飲料的制備方法，其特征在于花生粒浸泡的時間為10h，再煮的時間為10min。

9.如權利要求5所述的牛奶花生飲料的制備方法，其特征在于罐裝滅菌的溫度為121℃，罐裝滅菌的時間為45min。