[發明專利]一種即食海帶食品及其加工方法

無效

• 申請號: 200810071005.8
• 申請日: 2008-05-06
• 公開（公告）號: CN101283816A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 于偉衛
• 申請（專利權）人: 于偉衛
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/29;A23L1/302
• 代理公司: 福州元創專利代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種即食海帶食品及其加工方法。

背景技術

海帶又名昆布，是一種藥食兩用的海洋植物，海帶中含有大量的褐藻膠，褐藻膠是一種多糖，分子中含有-COOH，-OH有機官能團，海帶細胞壁上存在-SO3H，-OH等，因此能與多種金屬離子形成配位化合物，可以用來吸附溶液中的重金屬離子，也可以吸收人體內的重金屬離子，海帶含有大量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2％，蛋白質為8.2％，還含有多種有機物和碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質元素。每100克海帶中，含碘24毫克、鈣117毫克、鐵150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同時，海帶還含有維生素A、B1、B2、D和煙酸等，其蛋白質中包含有18種氨基酸。傳統醫學認為，海帶性寒、味咸，有化痰、利水、泄熱等功能。可治癭瘤結核、水腫、腳氣等癥。現代醫學研究表明，海帶中所含的碘，有促進甲狀腺激素生成的作用，因此長吃海帶可預防甲狀腺腫大，同時也可暫時抑制甲狀腺功能亢進的新陳代謝率而減輕癥狀。海帶中所含的甘露醇，是一種貴重的藥用物質。它進入人體后，可有效地降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫、腦腫脹等癥，對治療乙型腦炎、急性青光眼等有明顯療效。海帶淀粉硫酸酯是多糖類物質，有降血脂的功效。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血效能。此外，海帶還被國外列入抗癌食物。因為有研究表明，海帶中的鈣具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一；海帶黏液中屬于硫酸多糖類的一種巖藻多糖成分，對抑制大腸癌有明顯效果，是及其理想的保健植物。

但是，傳統的海帶食品加工工藝一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海帶作為菜類食用，這樣的加工方式，使海帶的大部分營養物質和有益元素得不到人體吸收，大大浪費了資源，而且食用不方便。

發明內容

本發明的目的是提供一種即食海帶食品及其加工方法，該食品的配方以海帶為主，配以其他配料，不僅營養搭配合理，極大的發揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便，口感好，而且采用海帶粉經過超微粉碎，更有利于人體的吸收，制作過程易行、又利于大規模生產。

本發明的即食海帶食品以海帶粉為主要原料，以淀粉，白砂糖，復合維生素粉、食用膠為輔料。

本發明的即食海帶食品的加工方法為：將海帶經過漂燙、冷卻、海鹽脫水、烘干、超微粉碎機粉碎成粉狀、與淀粉、復合維生素粉、食用膠進行混合，制備成即食海帶食品。

本發明的顯著優點是：

(1)本發明的即食海帶食品配方搭配合理，海帶粉為主要原料，配以淀粉、白砂糖、復合維生素、食用膠，不僅口感好，大大區別于現有的芝麻糊、山楂片、海苔、方便面、山楂羹、面包、大豆醬、果凍、果汁等等食品，使即食海帶食品的營養成分合理，脂肪和淀粉類含量少于現有的芝麻糊、山楂片、海苔、方便面、山楂羹、面包、大豆醬、果凍、果汁等等食品，而以海帶中的營養成分和有益元素為主要成分，突出了海帶的多種保健作用，特別適合作為小孩子、老年人、肥胖病人的替代食品和三高病人(高血壓、高血糖和高血脂)的保健食品。

(2)相對比于傳統的海帶加工或采用常規方式粉碎的海帶粉，其單個顆粒通常由幾個或幾十個細胞所組成，細胞的破壁率較低，有效成分顆粒的粒子較大，吸附在腸壁上的可能性較小，小腸的蠕動方式造成了有效成分在細胞周圍的濃度會高于小腸壁上的濃度，使細胞壁內外的濃度差難以提高，減緩了釋放速度，其中相當一部分粒子的有效成分在未完全釋放出來之前就被排出體外，相應的有效成分難以被人體充分吸收使保健食品或藥物的生物利用度降低。本發明的制備方法中將海帶用超微粉碎機進行1-2um粉碎成粉狀，使海帶粉達到納米級，不僅粉碎效果好，而且粉碎后的超微海帶粉細胞破壁或細胞破膜率達到90％以上，使海帶中細胞內的有效成分充分暴露出來，其釋放速度及釋放量會大幅度提高，人體吸收則較為容易，物料進入胃后，可溶性成分在胃液的作用下溶解，進入小腸后溶解的成分開始被吸收；由于海帶粉為超細粒子，其不溶性成分易附著在腸壁上，有效成分會很快的通過腸壁吸收，進入血液，而且這些超微粒子因附著力的影響排出體外所需時間較長，提高了有效成分的吸收率。

(3)本發明的海帶粉原料采用臺灣海峽4-6月份的鮮嫩海帶，，而且營養成分和有益元素含量最豐富的。

具體實施方式

配方中各組分的質量百分比為：海帶粉0-100％，淀粉0-100％，白砂糖0-100％，復合維生素粉0-100％；食用膠0-100％。

最佳質量百分比為：海帶粉60-80％，淀粉10-15％，白砂糖0-5％，食用膠0-5％。