[發明專利]金柑果渣制備膳食纖維工藝

有效

• 申請號: 200810070958.2
• 申請日: 2008-04-24
• 公開（公告）號: CN101263911A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 王建新
• 申請（專利權）人: 王建新
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/28;A23L1/212
• 代理公司: 福州元創專利代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種金柑果渣制備膳食纖維工藝。

背景技術

膳食纖維是指不被人體消化酶所消化的非淀粉類多糖，一般分為水溶性和水不溶性兩大 類：水不溶性膳食纖維是指不被人體消化酶所消化、且不溶于熱水的膳食纖維，如來源于植 物的纖維素、半纖維素、木質素、原果膠等；水溶性膳食纖維是指不被人體消化酶所消化、 且可溶于溫、熱水的膳食纖維，如來源于植物的果膠、阿拉伯膠、種子膠、磨芋甘露聚糖等。 現代研究表明，膳食纖維是一類對人體具有一定生理功能的活性多糖，因為有較強的吸水能 力，可促進腸道蠕動而防止便秘和腸癌發生；能螯合膽固醇，抑制膽固醇的吸收，防止動脈 硬化；能抑制葡萄糖的吸收而降低血糖；能吸附腸道鈉離子而降低血壓；因為有較強的溶漲 性，能產生飽腹感而作為肥胖患者的減肥食品等，被譽為“第七營養素”。隨著人們生活水平 的提高和膳食結構的改變，近年來諸如肥胖癥、高血壓、高血脂、糖尿病、結腸癌等富貴病 已成為危害我國人民健康的主要疾病。據國內外病理學和營養學專家調查和研究證實，現代 文明病產生的原因與人們的飲食有密切相關，其中膳食纖維攝入量不足，則是主要因素。因 此，膳食纖維和含膳食纖維食品的研發具有重要意義。

膳食纖維的生產方法，目前常用的酸堿法、酶法、發酵法、膜分離法和擠壓膨化法等， 根據原料來源不同來選擇。但是由于工藝技術等問題，產品中的水溶性纖維、半纖維素或纖 維素的損失較多，這樣的膳食纖維生理活性低，只能作為一般的無能量填充劑，無法提升膳 食纖維的價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種金柑果渣制備膳食纖維工藝，本工藝以金柑或金柑飲料加工過 程后的金柑果渣為原料，經脫色和酸堿處理，酒精凝析，超徽粉碎開發高活性金柑膳食纖維， 不僅變廢為寶，經濟效益顯著，而且優化了制備工藝條件，使金柑膳食纖維活性成分提高， 增加了膳食纖維的價值。

本發明的金柑果渣制備膳食纖維工藝，其特征在于：所述制備工藝步驟為：以金柑或金 柑果渣為原料，經過清洗、干燥、粉碎、脫色處理、酸處理后過濾，過濾出的濾渣經過堿處 理后過濾出水不溶性膳食纖維粗品；所述酸處理后過濾的濾液經過醇析后過濾出水溶性膳食 纖維粗品；混合粗品、干燥、超微粉碎后得到膳食纖維。

本發明的顯著優點：本工藝以金柑或金柑飲料加工過程后的金柑果渣為原料，變廢為寶， 經濟效益顯著；優化了制備工藝條件參數，使金柑膳食纖維活性成分提高，增加了膳食纖維 的價值；制備出的金柑膳食纖維成分中水分(％)≤8，總DF≥65，IDF≥50，SDF≥15，灰 分(％)≤5，As(mg/kg)≤0.5，Pb(mg/kg)≤5.0，持水性(ml/g)≥5.5，其活性成分高， 膳食纖維價值高。

附圖說明

圖1是幾種脫色劑的脫色效果圖。

圖2是乙醇用量對凝析效果影響曲線圖。

圖3是不同PH對凝析效果的影響曲線圖。

圖4是溫度對凝析效果的影響曲線圖。

具體實施方式

(1)以金柑或金柑果渣為原料，經過清洗、干燥、粉碎后脫色處理：脫色處理步驟為：以 H₂O₂為脫色劑，按照果渣原料與H₂O₂重量比1∶10混合進行脫色處理，所述脫色處理 的工藝條件為：H₂O₂添加量4～7％，PH值8～11，時間50～80min，溫度20～70℃， 攪拌速度55～60r/min。

(2)酸處理：采用重量濃度為10％的鹽酸為水解酸，按照果渣原料與鹽酸重量比1∶10 混合進行酸處理，所述的酸處理的工藝條件為：PH值1～2.5，溫度40～90℃，時間50～ 90min，攪拌速度55～60r/min。

(3)酸處理后過濾，過濾出的濾渣經過堿處理：采用NaOH水溶液，按照濾渣與NaOH水溶 液重量比1∶10混合進行堿解處理，所述的堿解處理的工藝條件為：NaOH水溶液重量濃 度1～3.5％，溫度50～80℃，時間50～90min，攪拌速度55～60r/min；堿處理后過濾出 水不溶性膳食纖維粗品；

(4)酸處理后過濾的濾液醇析：采用體積濃度為95％的乙醇進行沉淀，采用體積濃度為70％ 的乙醇進行洗滌，所述95％的乙醇∶濾液體積比為1∶1～1.2，PH值6～8，溫度20～30 ℃；醇析后過濾出水溶性膳食纖維粗品；