[發明專利]金針菇果醋及其制備方法無效
| 申請號： | 200810070562.8 | 申請日： | 2008-01-31 |
| 公開（公告）號： | CN101225356A | 公開（公告）日： | 2008-07-23 |
| 發明（設計）人： | 洪偉 | 申請（專利權）人： | 洪偉 |
| 主分類號： | C12J1/08 | 分類號： | C12J1/08;C12J1/00 |
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| 地址： | 350002福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 金針菇 及其 制備 方法 | ||
1.一種金針菇果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料：將新鮮金針菇和胡羅卜洗凈破碎，按金針菇80～90份，胡羅卜10～20份，混合打漿，得原料漿；
(2)浸泡：往原料漿中加入20～60℃的水，加入水的重量為原料漿重量的3～8倍，然后浸泡3～8小時；
(3)酶解：往步驟(2)的浸泡液中加入果膠酶和葡萄酒酶母，并攪勻，二種酶的加入量都是所述原料漿重量的0.01～0.05％，控制酶解溫度為30～45℃，靜置時間為3～4d；
(4)發酵：加入醋酸菌滬釀1.01或滬釀3042進行發酵，控制發酵溫度為25～35℃，靜置發酵時間為10～12d，得發酵液；
(5)沉淀：往步驟(4)的發酵液中加殼聚糖，殼聚糖加入量為所述原料漿重量的0.0005～0.001％；
(6)過濾除菌：采用膜分離技術除菌過濾去渣，所述的膜為聚醚砜過濾膜，孔徑為0.1～0.2μm；
(7)調味：在濾液中加入白砂糖，并攪拌溶解；白砂糖的加入量為所述原料漿重量的3～5％。
2.根據權利要求1所述的一種金針菇果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料：將新鮮金針菇和胡羅卜洗凈破碎，按金針菇88份，胡羅卜12份，混合打漿，得原料漿；
(2)浸泡：往原料漿中加入35℃的水，加入水的重量為原料漿重量的5.5倍，然后浸泡8小時；
(3)酶解：往步驟(2)的浸泡液中加入果膠酶和葡萄酒酶母，加入量均為所述原料漿重量的0.03％，控制酶解溫度為40℃，靜置時間為4d；
(4)發酵：加入醋酸菌滬釀1.01進行發酵，控制發酵溫度為30℃，靜置發酵時間為12d；
(5)沉淀：往步驟(4)的發酵液中加殼聚糖，殼聚糖加入量為所述原料漿重量的0.001％；
(6)過濾除菌：采用聚醚砜過濾膜過濾除菌去渣，過濾膜的孔徑為0.2μm；
(7)調味：在濾液中加入白砂糖并攪勻，加入量為所述原料漿重量的4％。
3.由權利要求1或2的方法制備的金針菇果醋。
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