[發明專利]土豆泥腸風味食品的配方及加工工藝

無效

• 申請號: 200810069018.1
• 申請日: 2008-11-29
• 公開（公告）號: CN101744305A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 楊昌華;王永慶
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭豐華食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

1.一種土豆泥腸風味食品的配方，其特征是：該食品的配方按重量配比：

土豆1000、玉米淀粉100、鹵油80、卡拉膠20、豬肉脆哨20、食鹽10-20、脫水蔥粉10、辣椒粉0.5、香料適量。

2.根據權利要求1的土豆泥腸風味食品的配方，其特征是：配方中的鹵油制作方法是取三奈、八角、茴香、花椒、甘草、干辣椒佐料共計5kg為佐料，食用植物油100kg，將食用植物油加熱至沸騰，將佐料投入沸油中，快速將油溫降至60℃左右熬炸12小時，使香料物質充分溶浸入食用油中，濾去香料殘渣，再將油溫升高至100以上，放入洗凈的整雞整鴨各5只，再將油溫降至60℃左右，用文火熬制8小時，取出雞鴨，所得到的油即為鹵油。

3.根據權利要求1的土豆泥腸風味食品的配方，其特征是：配方中的豬肉脆哨制作方法取豬肉的頸項部份，將其切成丁放入植物油中榨去水份和油脂，中將油溫中榨2-3小時，使肉丁在油中由白色成黃褐色即可起鍋，濾取肉丁噴上少許料酒，食用醋、醬油、食鹽冷卻后即成為脆哨。

4.一種土豆泥腸風味食品的加工工藝，其特征是：馬鈴薯原料選擇清洗、去皮水中浸泡，防褐變蒸氣蒸煮至土豆成半成軟熟狀態，斬切成丁塊狀，按比例加入輔料攪拌成泥狀用液壓灌裝機將原輔混合料灌裝入腸衣中，在雙卡自動打卡機上進行扭節打上鋁質卡扣或者制成塑料碗裝式，將攪拌成泥狀的土豆裝入塑料碗中用鋁質復合膜熱合封口，再蒸煮原料熟透滅菌、靜置、檢驗，包裝成品入庫。