[發明專利]乳清蛋白冷凝膠包理保護雙歧桿菌的方法

無效

• 申請號: 200810064659.8
• 申請日: 2008-06-04
• 公開（公告）號: CN101595976A
• 公開（公告）日: 2009-12-09
• 發明（設計）人: 孟祥晨;張久龍
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/04
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所
• 代理人: 陳曉光

技術領域：

本發明涉及一種乳清蛋白冷凝膠包理保護雙歧桿菌的方法。

背景技術：

雙歧桿菌是定植于人類或某些哺乳動物體內的革蘭氏陽性生理細菌，且為 腸道優勢菌群，在微生態學上屬于原籍菌群，對維持機體健康具有重要意義。 雙歧桿菌的益生作用主要有維持腸道菌群平衡，刺激機體的免疫機能，防止消 化道疾病，促進消化和吸收，緩解乳糖不耐癥，降低血清膽固醇以及抗癌抗氧 化等作用。

雙歧桿菌由于自身對營養要求高、對氧極為敏感、對低pH值的抵抗力差 以及活性保持困難等缺陷，嚴重的限制了其實際用。其制品中存在的最為關鍵 的問題首先為，產品銷售和消費過程中活菌含量下降。液體性狀的雙歧桿菌制 劑在幾天內活菌數就會下降一個數量級。對于干粉來說，室溫條件下也會很快 失活，活菌數會大量下降。其次，雙歧桿菌要對人體產生有益的作用，首先它 必需通過胃環境到達腸道并定植于腸粘膜上。但經口服食用時，雙歧桿菌不耐 受強胃酸、膽汁、消化酶、抗生素等物質的作用而極易失活，活菌數也會大幅 度下降。因此尋求一種提高雙歧桿菌在人體腸道中存活率的有效方法，是實現 其食品工業化生產的必然趨勢。

將雙歧桿菌微膠囊化，利用微膠囊可將菌體與氧等外界不利環境分開的特 性，可以很好的解決雙歧桿菌存在的上述缺點，這樣能很好的防止胃液的破壞， 從而使盡可能多的活菌體到達下消化道，達到定位釋放的目的，進而發揮其益 生功能。但是現階段的研究只是單純的追求菌體的存活率而忽略了產品成本和 可工業化生產的可行性，導致大多數試驗只是停留于實驗階段，很難投入市場。 而且，有關益生菌微膠囊的研制主要集中于固體粉末制品，這些產品由于在液 態產品中壁材部分或完全溶解等原因，使其在液態制品中失去對菌體的保護作 用，因此固體粉末狀的微膠囊制品不適于在液態制品中的應用，然而適用于液 態產品的微膠囊制品的研制起步較晚，因此還需進行大量的基礎研究和開發應 用研究?？梢?，開發一種適于液態產品的益生菌微膠囊制品，對滿足當今市場 多樣性需求有很大的現實意義。

乳清蛋白冷凝膠機理的研究始于上世紀八十年代，但是直到九十年代才受 到人們的重視，相應形成機理和實際應用才逐漸的開展。冷凝膠的作用機理主 要圍繞鹽誘導、酸誘導和酶誘導三種誘導機理進行研究。雖然作用機理不同， 但是三種方式誘導冷凝膠的形成過程基本一致，主要分兩個步驟，即熱誘導蛋 白變性和凝膠劑誘導變性蛋白形成凝膠。而通過改變凝膠的誘導方式、凝膠劑 種類、添加量等其它因素，均可以根據需要形成不同結構性質的乳清蛋白凝膠。

乳清蛋白冷凝膠利用自身形成的顆?；蚓W絡結構，可以將芯材成分包埋其 中，進而發揮微膠囊的功效。由于乳清蛋白冷凝膠的形成溫度較低及加工過程 緩和等特點，使其適于包埋易失活、對外界敏感的生物活性成分。而乳清蛋白 冷凝膠固有的膠體性狀，使其非常適于應用到液態制品中。由此可見，利用乳 清蛋白形成的冷凝膠包埋雙歧桿菌，可以制得適用于液態制品的雙歧桿菌微膠 囊，這樣可以極大的滿足日益增大和多樣性的市場需求。乳清蛋白冷凝膠雙歧 桿菌微膠囊制品的研制，勢必推動微膠囊領域的變革，為益生菌微膠囊的開發 與應用提供一個新的途徑。

發明內容：

本發明的目的是提供一種利用冷凝膠技術所形成的網絡狀和顆粒狀乳清蛋 白凝膠對雙歧桿菌進行保護的方法。

上述的目的通過以下的技術方案實現：

乳清蛋白冷凝膠包理保護雙歧桿菌的方法，其組成包括：分散乳清蛋白、 變性處理、混合、凝膠形成，所述的混合是在無菌環境下加入雙歧桿菌，之后 混勻，所述的凝膠形成是在混勻后的含有菌體的乳清蛋白變性溶液中添加凝膠 劑之后置于攪拌器上，在25～35℃恒溫水浴中，攪拌3.5～4小時，之后再次置于4℃ 條件下過夜處理，所形成的產物即為包含雙歧桿菌的乳清蛋白冷凝膠 (CGWPCB)。

所述的乳清蛋白冷凝膠包理保護雙歧桿菌的方法，所述的分散乳清蛋白是 按照質量濃度5～10％w/w，將乳清分離蛋白分散于滅菌的蒸餾水中，室溫緩速攪 拌1～2小時；所述的變性處理是將乳清蛋白溶液置于水浴中，70～80℃恒溫水浴 25～35分鐘，之后迅速置于冰浴中冷卻，待溫度降至室溫時，放入冰箱中4℃條 件下過夜。