[發明專利]一種軟質發酵型駝乳奶酪及其制備方法

有效

• 申請號: 200810062940.8
• 申請日: 2008-07-05
• 公開（公告）號: CN101313720A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發明（設計）人: 陳鋼糧
• 申請（專利權）人: 陳鋼糧
• 主分類號: A23C19/00
• 分類號: A23C19/00
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 林懷禹

1.一種軟質發酵型駝乳奶酪的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟：

(1)、新鮮駝乳的收集：將牧戶擠下的駝乳迅速冷卻至10℃，收集到加工廠，測定pH值和酸度；

(2)、凈化：將收集的新鮮駝乳經多層紗布過濾，除去肉眼可見的較大顆粒性異物或駝毛等雜質，再經離心凈乳機離心除去機械雜質，凈乳；

(3)、殺菌：將凈乳后的駝乳，加熱至80℃～85℃，15min～20min殺菌后，冷卻至42℃～43℃；

(4)、接種發酵：以乳酸菌發酵劑，按照2％接種，42℃～43℃溫度條件下保持恒溫靜止發酵，使其酸度達到110°T～120°T；

(5)、切割破凝塊：用切刀將達到適當硬度的凝乳切割成小塊，其顆粒直徑為1cm～2cm，然后加熱或輕輕攪拌以使乳清分離；

(6)、排乳清：打開帶有濾網的排乳清閥門，使已分離的乳清自然排除；乳清排至一定程度時，攪動乳凝塊使其融合；

(7)、壓榨成型：將排除乳清的駝乳凝塊裝入壓榨模具，置于液壓壓榨機上進行壓榨，進一步排除乳清并使其成型；

(8)、真空包裝：將壓榨成型的駝乳奶酪裝入消毒處理的透明包裝袋，經真空封口包裝機包裝封口，置15℃環境中保藏成熟。

2.如權利要求1所述的一種軟質發酵型駝乳奶酪的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌發酵劑是用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌制備的混合發酵劑。

3.如權利要求1或2所述的一種軟質發酵型駝乳奶酪的制備方法，其特征在于，破凝塊的切割時間不超過10min。

4.如權利要求1或2所述的一種軟質發酵型駝乳奶酪的制備方法，其特征在于，在乳清排凈時，攪拌乳凝塊，加入5％～8％的經清洗、煮沸5min殺菌處理的葡萄干。