[發明專利]一種酸駝奶制品及其制備方法

有效

• 申請號: 200810062938.0
• 申請日: 2008-07-05
• 公開（公告）號: CN101313705A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發明（設計）人: 陳鋼糧
• 申請（專利權）人: 陳鋼糧
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/16;A23C9/13;A23C1/00;A23C1/08
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司
• 代理人: 林懷禹

1.一種酸駝奶片的制備方法，其特征在于，它是將酸駝奶粉70％～80％(重量)，粉碎成40-80目，再與白砂糖8％～10％(重量)，低聚糖5％～10％(重量)，麥芽糊精5％～10％(重量)，混合均勻后壓制成片劑，包裝成品，即酸駝奶片；

其中，所述酸駝奶粉的制備方法包括如下步驟：

(1)、鮮駝乳的收集：將牧戶擠下的駝乳迅速冷卻至10℃，收集到加工廠，測定pH值和酸度，即pH值6.2～6.5、酸度16°T～18°T；

(2)、凈化：將收集的新鮮駝乳經多層紗布過濾，除去肉眼可見的較大顆粒性異物或駝毛等雜質，再經離心凈乳機離心除去機械雜質，凈乳；

(3)、殺菌：將凈乳后的駝乳，加熱至80℃～85℃，15min～20min殺菌后，冷卻至42℃～43℃；

(4)、接種發酵：以乳酸菌發酵劑，按照2％接種，在42℃～43℃條件下保持恒溫發酵，發酵開始一段時間內靜止發酵，酸度達到65°T之后間隔20min～30min攪拌3min～5min，使其酸度達到80°T～120°T后，攪拌至均勻；

(5)、濃縮：真空濃縮，真空控制在620～740毫米汞柱，溫度控制在40℃～45℃，適當減少含水量；

(6)、真空冷凍干燥：將濃縮好的酸駝奶鋪平于消毒清理的冷凍干燥盤中，厚度8mm，物料預凍溫度-40℃，預凍時間3～4h，凍干機冷阱溫度控制在-55℃，干燥室真空度保持在7～9Pa；

(7)、冷凍干燥后，晾干、碾碎、過篩、包裝，并封口，制成酸駝奶粉。