[發明專利]一種楊梅果干的加工方法及設備

無效

• 申請號: 200810062888.6
• 申請日: 2008-07-02
• 公開（公告）號: CN101617801A
• 公開（公告）日: 2010-01-06
• 發明（設計）人: 戚行江;方修貴;鄭錫良;求盈盈
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23G3/48
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司
• 代理人: 王官明

技術領域

本發明涉及一種楊梅果干的加工方法，以及相關的加工設備，屬于食品加工的技術領域。

背景技術

楊梅是一種南方特產水果，富含維生素、花青素、糖類、有機酸、礦物質等多種營養成份，具有健胃消食，生津止渴的功效，并且能治嘔吐，斷下痢，解酒，及治心胃氣痛及吐瀉等作用。楊梅果干是楊梅的一種加工產品。

關于楊梅果干的加工，已有技術的現狀是：

現有楊梅果干的加工工藝：楊梅→鹽腌制胚→脫鹽→加糖腌制→烘干→加香料→包裝→成品。

現有楊梅果干加工工藝的缺陷：第一，楊梅營養成份基本損失殆盡：楊梅經過鹽腌、脫鹽等工藝，楊梅果實中的主要營養成份如：維生素C，天然有機酸、天然糖類等基本上流失，剩下的只是楊梅肉柱纖維。第二，為了達到貨架保質期的要求，采用高糖腌制工藝加入多量的白砂糖，使楊梅果干成為以楊梅肉柱纖維為載體的“糖球”，對人體毫無保健作用可言。第三，現有楊梅干的加工方法原始，基本上以“作坊式”加工為主，同時脫鹽等工藝產生大量污水，嚴重影響環境。

發明內容

本發明為了克服已有技術存在的缺陷，提供一種果形好，營養損失少，保持原有風味，同時符合工廠化加工，并且節水、環保的楊梅果干的加工方法。

本發明的另一目的是提供一套適合楊梅果干的加工設備。

本發明一種楊梅果干加工方法的技術方案是：其特征在于：

a、將楊梅鮮果用清洗液清洗干凈，浸泡于由水、硬化劑、食品膠、調味劑、防霉劑、糖組成的液體中，在-0.05～-0.1MPa真空度下，浸泡吸糖30～50分鐘；

b、將吸糖后的楊梅果實置烘干機內，在50～80℃，0～-0.05MPa真空度下，烘干至含水量達25％以下；

c、將烘干的楊梅噴入一定量的香料，拌勻，然后用真空包裝，即為成品。

本發明的楊梅果干的加工方法，第一步采用真空吸糖方法將楊梅內部氣體抽出，并把糖膠液送入楊梅果實內部；第二步將吸足糖液的楊梅用低溫真空法烘干；第三步調入香料進行真空封口。本方法與已有技術相比，其優點為：一是免去了鹽腌工藝的浸鹽脫鹽等工序，減少了營養成份的損失，同時減少了污水的排放；二是在吸糖過程中添加了膠體與硬化劑，能使楊梅在烘干過程中保持完好的形態；三是采用低溫真空法烘干工藝，加快了楊梅果干的加工速度并改善了楊梅果干的品質。使原來基本上屬于“垃圾食品”的楊梅蜜錢，變成一種對人體有眾多益處的保健食品，取得了意想不到的效果。

本發明的楊梅果干的加工方法，其所述的清洗液配方為食用雙氧水0.1％～0.5％。其所述的硬化劑為氯化鈣或者乳酸鈣0.3‰～0.5‰。所述的食品膠為果膠或者卡拉膠或者瓊脂等1.5‰～2.5‰。所述的調味劑為食鹽和檸檬酸鈉各0.1‰～0.3‰。所述的防霉劑為丙酸鈣或者山梨酸鉀0.3‰～0.5‰。所述的糖為各種食用糖或者糖醇或者甜味劑0％～30％。所述的香料為桂花浸膏及其它食用香料為0.5‰～1.0‰。

本發明楊梅果干的加工設備，分為真空吸糖設備及低溫真空法烘干設備，其特征在于：所述的真空吸糖設備包括吸糖罐和真空泵甲，所述的吸糖罐由罐體、攪拌器、密封圈、導氣管甲、真空表甲組成；所述的低溫真空法烘干設備包括空氣加熱器、去濕機、烘干機、導氣管乙、真空表乙和真空泵乙。本加工設備采用通用機器和部件，通過創新組合，具有投資少，安裝方便，運行可靠，有利于實現自動化加工要求。

楊梅果干的另一種加工方法，其特征在于：a、將楊梅鮮果用清洗液清洗干凈，清洗干凈后的楊梅果實置烘干機內，在50～80℃，0～-0.05MPa真空度下，烘干至含水量達25％以下；b、將烘干的楊梅噴入一定量的香料，拌勻，然后用真空包裝，即為成品。本發明直接將鮮果烘干，保持原汁原味，楊梅風味更濃，營養損失更小；加工工序省，費用低。

附圖說明

圖1是本發明楊梅果干的加工設備中真空吸糖設備的結構示意圖；

圖2是本發明楊梅果干的加工設備中低溫真空烘干設備的結構示意圖。

具體實施方式

本發明公開了一種楊梅果干的加工方法，其特征在于：

a、將楊梅鮮果用清洗液清洗干凈，浸泡于由水、硬化劑、食品膠、調味劑、防霉劑、糖等組成的液體中，在-0.05～-0.1MPa壓力下，浸泡吸糖30～50min(根據楊梅果形大小)；

b、將吸糖后的楊梅果實置烘干機內，在50～80℃，0～-0.05MPa(一般為-0.03～-0.05Mpa)真空度下，烘至含水量達25％以下；

c、將烘干的楊梅噴入一定量的香料，拌勻，然后用真空包裝，即為成品。