[發明專利]一種用乳清粉制備的香精及其制備方法

有效

• 申請號: 200810061375.3
• 申請日: 2008-05-06
• 公開（公告）號: CN101283773A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 方理明
• 申請（專利權）人: 方理明
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23C9/156;A23C21/02;A23L2/56
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司
• 代理人: 張費微

1.一種用乳清粉制備香精的方法，其特征在于包括以下步驟：

a.將乳清粉溶解后殺菌；

b.將經a步驟殺菌后的乳清粉溶液冷卻后接種，再進行發酵培養；

c.將經b步驟處理的發酵液殺菌后加水稀釋冷卻，再添加酶進行酶解；

d.將經c步驟處理的酶解液粗濾、精濾后殺菌灌裝即得成品。

2.根據權利要求1所述的用乳清粉制備香精的方法，其特征在于步驟a中的溶解溫度為55℃-65℃，殺菌時間為5分鐘，殺菌溫度為90℃-95℃；步驟b中的冷卻發酵溫度為23℃，發酵至pH＜4.3，乳清粉溶液冷卻后接種的菌種為乳酸菌或乳糖發酵酵母；步驟c中添加的酶為乳糖酶或蛋白酶，稀釋加水量同發酵液的體積；步驟d中的殺菌時間為5分鐘，殺菌溫度為90℃-95℃，粗濾目數為200目，精濾孔徑為0.8um。

3.根據權利要求2所述的用乳清粉制備香精的方法，其特征在于步驟a中的溶解溫度為55℃。

4.根據權利要求2所述的用乳清粉制備香精的方法，其特征在于步驟a中的殺菌溫度為95℃。

5.根據權利要求2所述的用乳清粉制備香精的方法，其特征在于步驟b中的乳酸菌為嗜冷鏈球菌或克菲爾菌。

6.根據權利要求2所述的用乳清粉制備香精的方法，其特征在于步驟d中的殺菌溫度為95℃。

7.一種用乳清粉制備的香精，其特征在于根據權利要求1至6中任一權利要求所述的制備方法制得。