[發明專利]一種豬皮膠原肽的制備方法

無效

• 申請號: 200810061250.0
• 申請日: 2008-03-26
• 公開（公告）號: CN101543257A
• 公開（公告）日: 2009-09-30
• 發明（設計）人: 馮成利;李校堃;黨蕊葉;趙淑琳;馮治國;劉曉農;于平野
• 申請（專利權）人: 陜西省動物研究所;溫州醫學院
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/34;A23J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種膠原肽的制備方法或高附加值的畜產副產品加工領域。

背景技術

眾所周知，膠原蛋白是人體皮膚，骨骼，肌腱，軟骨，血管的構成材料，它占到人體內蛋白質總量的三分之一。補充膠原蛋白對增加血管彈性，增加骨的強度，抗衰老、去皺等具有重要作用。但膠原蛋白分子結構復雜，分子量巨大，極難被人體吸收消化。如何有效的補充膠原蛋白？研究發現，蛋白質進入人體經過胃腸等消化器官不必完全分解成游離的氨基酸，而被分解成小肽便可直接被胃腸消化道吸收利用。因而，研究制備膠原肽方法，是目前迫切需要的熱門技術。

豬肉是我國消費量最大的肉制品，從生產、屠宰到市場銷售，是我國衛生檢疫方法最完備、最到位、最普及的肉食品。豬肉銷售的分割品—豬皮，來源廣泛，含有大量的膠原蛋白。但豬皮膠原體外很難降解，直接食用亦不易吸收，生物效價低。因此，尋找一種有效、溫和、環保的豬皮膠原肽制備方法，使其可廣泛的用于營養食品及化妝品、健康相關產品的功能性配料，是提高畜產品經濟效益的有效途徑。

發明內容

本發明所要解決的是豬皮膠原肽制備工藝中的技術問題，是在目前現有的蛋白質水解相關方法的基礎上，建立了一種利用健康的豬肉銷售的分割品通過配比復合酶水解制備豬皮膠原肽的工藝方法，可代替傳統的單一酶水解和多酶多步水解，提高了水解度，簡化了水解程序，縮短了水解時間。并篩選了無毒副作用、操作簡單易行的脫脂劑，解決了水解物內少量存留脂肪的分離，保證了產品的純度和質量。其特征在于包括如下步驟：

1.原料的處理

將新鮮食用豬皮在常溫下，用水浸泡、沖洗至無雜物，刮去粘連脂肪，冷凍備用。冷凍好的豬皮用切肉機將其切成0.6—1.0厘米左右小塊，在室溫條件下自然解凍，將解凍好的小塊豬皮，加2-6倍量的1％—5％碳酸氫鈉溶液(pH值為9左右)，洗滌30分鐘，兩次，常溫水沖洗至中性，加2—5倍量1％—4％的氯化鈉溶液，洗滌30分鐘，兩次，常溫水沖洗至中性，瀝干。

2.溶膠

常壓下，在水解罐內，加1份處理好的豬皮，加2—4份的去離子水，85℃溫度下水煮，緩慢間歇攪拌2小時，靜置，趁熱分離油相，尼龍布濾出水相膠液；濾出膠液后的膠皮，加2—3倍量去離子水、放入蒸汽壓力鍋內，125℃高壓煮膠1.5小時，取出，熱分離油相，尼龍布熱過濾，濾液和85℃膠液合并。靜置，放室溫，再次人工去掉上層油脂，加入1—3％左右的脫脂劑A于液面上緩慢攪拌并融化待與油連接成片時停止攪拌，放置，待脫脂劑凝固，尼龍布濾出凝固物，液體待酶解。

3.酶解

將處理好的膠液置入酶解罐里，定容稀釋至處理好的原料豬皮的4倍量，加熱使料溫升至48℃—50℃，用堿和酸調pH7.0，按原料量比例稱取水解酶B和C，混合少許水潤濕加入酶解罐里，保溫水解1.5小時后，升溫至55℃，繼續水解4.5小時。水解時每5—30分鐘調pH一次，使pH保持在7.0±0.1，每5—30分鐘間歇緩慢攪拌5—10分鐘。酶解結束后，升溫至95℃，并保持20分鐘。

4.過濾、分離

用板框過濾機將酶解液過濾，濾液用中空纖維過濾柱和分子量3000D-10000D膜進行超濾，得到澄清豬皮膠原肽溶液。

5.濃縮、干燥

用雙效薄膜蒸發器將豬皮膠原肽澄清溶液濃縮至飽和，濃縮溫度為60—80℃。飽和液在真空干箱燥中40℃抽真空，使產品成干燥塊狀物，粉碎干燥物成粉末狀，即得膠原肽產品。

用本發明制備得到的豬皮膠原肽產品蛋白含量達90％，平均分子量3000道爾頓左右，人體易吸收和利用，可滿足食品、化妝品、及健康相關產品的需要。

工藝中蛋白酶的使用經多次試驗，選定了酶B和酶C按配比例復配，一次性加入，代替了傳統的單一酶水解和多酶多步水解，提高了水解度，簡化了程序，縮短了水解時間。所使用的酶B為堿性蛋白酶，酶C為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶中的兩種或兩種以上的水解蛋白酶的復合酶。所用蛋白酶可以是市售的，亦可以從動物組織、植物組織中或微生物中提取。

本發明經反復試驗研究，在工藝中篩選并使用了無毒副作用的、操作簡單易行的脫脂劑A，保證了產品的純度和質量。A可以是市售的允許食品工業使用的一種或兩種產品。

附圖說明

附圖為豬皮膠原肽制備工藝流程圖

具體實施方式

結合實施方式和附圖，對本發明進一步說明。

1.原料的處理