[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810060316.4
• 申請(qǐng)日: 2008-04-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101253884A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅自生;徐庭巧;解靜;褚萍麗;徐曉玲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/153
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 杭州中成專(zhuān)利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 馮子玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于應(yīng)用化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的保鮮技術(shù)，具體涉及一種用于貯藏去殼茭白的復(fù)合保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)

茭白是我國(guó)特產(chǎn)的水生蔬菜，其質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài)。特別是其豐富的膳食纖維，對(duì)現(xiàn)代文明病如肥胖癥、高血脂等有顯著的預(yù)防效果。目前茭白主要以帶殼的形式出售，由于茭殼占茭白約30％的重量，而且清洗和去殼頗為繁瑣，影響城市衛(wèi)生。去殼茭白與帶殼茭白相比，具有食用方便、潔凈和可食用率高等特點(diǎn)而備受消費(fèi)者的青睞。我們把這種只經(jīng)過(guò)清洗、去皮(去核)、切分、修整、分級(jí)、包裝等簡(jiǎn)單加工的新鮮果蔬稱(chēng)為輕度加工果蔬。隨著人們生活節(jié)奏的加快，輕度加工果蔬因可減少消費(fèi)者家務(wù)勞動(dòng)、食用便利、潔凈、優(yōu)質(zhì)新鮮等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受到眾多家庭的青睞。然而，在茭白去殼的加工中，由于切割造成的機(jī)械損傷將誘導(dǎo)一系列生理生化的異常變化，例如表面褐變、失水皺縮、傷乙烯的產(chǎn)生、呼吸速率的增加等，從而導(dǎo)致其品質(zhì)迅速下降；而且也增加了微生物的感染機(jī)會(huì)，與帶殼茭白相比更容易腐敗，大大縮短了貨架期和降低了商品價(jià)值。

目前商業(yè)上多采用聚合包裝膜如聚乙烯、聚氯乙烯等作為輕度加工果蔬的的包裝材料，然而這些聚合物材料在自然環(huán)境中不易分解，長(zhǎng)期存留會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重污染，部分材料有毒性等特點(diǎn)，容易對(duì)環(huán)境產(chǎn)生“白色污染”，因此人們期待新型的可生物降解的無(wú)毒的食品保鮮包裝材料。羧甲基纖維素鈉是一種天然的多糖類(lèi)可食性膜涂膜保鮮劑，具有來(lái)源豐富，可被生物降解，無(wú)毒無(wú)味，不存在殘留毒性問(wèn)題，因而成為近年來(lái)食品包裝研究和開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。羧甲基纖維素鈉在果實(shí)表面涂布后形成的膜，為果實(shí)創(chuàng)造微氣調(diào)環(huán)境，起到類(lèi)似于單果氣調(diào)包裝的作用，由于具有一定的阻氧性和阻水汽性以及良好的抗張強(qiáng)度，能有效地降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用，使呼吸強(qiáng)度處于最佳范圍，有效減緩了果實(shí)的氣體交換，并減少失水，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，減少因病原菌的侵染而造成的腐爛損失，調(diào)節(jié)果實(shí)采后的生理代謝，從而保持果蔬的新鮮度，延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。但因羧甲基纖維素鈉所成膜的機(jī)械強(qiáng)度低，并且對(duì)水十分敏感，所以必須對(duì)其性能進(jìn)行改良。在羧甲基纖維素鈉等常規(guī)可食性涂膜材料中添加納米材料來(lái)改良其保鮮效果成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。目前納米銀、納米TiO₂、納米SiOx等應(yīng)用于果蔬保鮮都有報(bào)道，但對(duì)于納米碳酸鈣的保鮮研究還處于起步階段。碳酸鈣是一種用途廣泛的無(wú)機(jī)填料，具有來(lái)源廣，成本低，毒性小等優(yōu)點(diǎn)，大大擴(kuò)展了碳酸鈣的使用范圍，被廣泛應(yīng)用于橡膠工業(yè)、塑料工業(yè)、造紙工業(yè)、涂料工業(yè)、日化與醫(yī)藥工業(yè)等各方面。而納米碳酸鈣作為羧甲基纖維素鈉助膜劑的研究目前還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種抑制茭白果實(shí)褐變和失水并延長(zhǎng)茭白貯藏時(shí)間的復(fù)合保鮮劑及其制備方法。

本發(fā)明用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的配方組成為：質(zhì)量百分比為0.05％-0.15％的納米碳酸鈣、0.01％-0.03％的硬脂酸鈉、1％-2％的羧甲基纖維素鈉、0.5-1.5％D-異Vc鈉，余量為水。

一種優(yōu)選的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的質(zhì)量百分比為：0.1％的納米碳酸鈣、0.02％的硬脂酸鈉、1.5％的羧甲基纖維素鈉、1％D-異Vc鈉，余量為水。

本發(fā)明用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑的制備方法為：以每10升復(fù)合保鮮劑計(jì)：取5-15g納米碳酸鈣，加入70-90℃水，攪拌均勻并保溫，然后加入1-3g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫30-60min改性，獲溶液①；取100-200g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入50-150g?D-異Vc鈉，定容至9升，獲溶液②；將溶液①與溶液②均勻混合得到貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

①取5g納米碳酸鈣，加入約1L左右70℃水?dāng)嚢杈鶆虿⒈兀缓蠹尤?g硬脂酸鈉，定容至1升，水浴保溫30min改性。②取100g羧甲基纖維素鈉，加熱溶解在水中，冷卻后加入50g?D-異Vc鈉，定容至9升，然后和上述步驟①中獲得的1升溶液均勻混合，得到用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑10升。

按以上制備比例和程序制備所需用量的用于貯藏茭白的復(fù)合保鮮劑。

選擇大小基本一致，無(wú)損傷和病蟲(chóng)害的茭白，剝?nèi)ネ鈿ぃ谏鲜鰪?fù)合保鮮液中浸泡3～5分鐘，撈出吹干，然后將茭白裝入塑料箱中，置于8～10℃的溫度下貯藏6～10天。

實(shí)施例2