[發明專利]一種魚皮調理食品及其制備方法無效
| 申請號： | 200810060094.6 | 申請日： | 2008-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN101233936A | 公開（公告）日： | 2008-08-06 |
| 發明（設計）人： | 戴志遠;王宏海;吳小干;梁晶晶;翁麗萍 | 申請（專利權）人： | 浙江工商大學 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 杭州中成專利事務所有限公司 | 代理人： | 馮子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魚皮 調理 食品 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種魚皮調理食品，其特征在于：以魚皮為原料，經脫腥、燙漂、調味或調味后再加蔬菜類配料制成。
2.如權利要求1所述一種魚皮調理食品的制備方法，其特征在于以下步驟：
(1)將清洗瀝干后的魚皮浸泡在由碳酸氫鈉1-2％、氯化鈉0.5-1.8％和乙醇5-20％，余量為水組成的混合液中脫腥15-25min；
(2)脫腥后的魚皮取出浸入60-90℃水中燙漂20-60s；
(3)將脫腥、燙漂后的魚皮混和調味料后裝入蒸煮袋中真空包裝；
(4)將包裝好的魚皮置于高壓滅菌鍋內采用100-110℃，10-30min殺菌，或110-115℃，5-20min殺菌，或100-110℃，5-15min和110-115℃，5-15min相結合的殺菌。
3.如權利要求2所述一種魚皮調理食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述調味料的配比按燙漂后的魚皮重量計為：食鹽1.5-3.0％、味精0.8-2.0％、白砂糖1.0-2.5％、黃酒1.5-3.0％和芝麻油1.8-4.0％。
4.如權利要求2所述一種魚皮調理食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)所述混和調味料后的魚皮再加入蔬菜類配料后裝入蒸煮袋中真空包裝。
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