[發明專利]烤禽用調味料

無效

• 申請號: 200810059757.2
• 申請日: 2008-02-25
• 公開（公告）號: CN101253966A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 鄧凡勝
• 申請（專利權）人: 鄧凡勝
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 杭州之江專利事務所
• 代理人: 朱楓

技術領域

本發明涉及食品調味料，特別涉及烤禽用調味料。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對飲食質量的要求也越來越高，對一些烤禽食品人們一般要求色、香、味俱全，如目前市場上非常普遍的烤雞、烤鴨等烤禽食品，人們購買烤禽時很在意烤禽的色、香、味。一般制作烤禽時，為了使烤禽看上去有個好的色澤，烤制時在禽肉表面不涂抹調味料，吃時蘸著調味料吃，這種禽肉與調味料分開烤制的缺點是：烤好的禽肉表皮香而里面的肉不香，而且蘸著吃時調味料的味道只存在于烤禽的表面，沒吃到調味料的部份就沒有味道，而且吃起來也比較麻煩。但是如果將調味料涂在禽肉上面進行烤制，由于常用的調味料一般包含姜、料酒、胡椒、鹽、茴香、味精、陳皮，這些調味料中的姜、胡椒、茴香、陳皮等材料易烤焦并殘留在烤禽的表面，影響烤禽的色澤和香味，而且食用味精特別是食用經過高溫后的味精也會會影響人體的健康。

發明內容

本發明要解決的技術問題是烤禽表皮香但肉不香，常用調味料易烤焦、烤糊粘在烤禽表面，影響烤禽的色澤、香味和鮮味的問題，提供一種烤禽用調味料，將該調味料涂沫在禽類上進行烤制時，使烤禽的肉質松軟且肉與表皮一樣香。

為解決該技術問題，本發明采用的技術方案為：烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中含有乙基麥芽酚34～38克，白砂糖粉1～3克，肉味增香劑6～10克，燒臘香味素9～13克，鮮味蛋白4～8克。

所述的烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中還含有雞肉香精18～20克。

所述的烤禽用調味料，其特征在于每100克該調味料中還含有鴨肉香精12～19克

每100克該發明中除含有上述成份外，余下的成份為淀粉。該調味料中的乙基麥芽酚可以用青島花帝食品有限公司生產的HD-6乙基麥芽酚，白砂糖粉可以用上海普光糖業工貿有限公司生產的型號為GB317-2006白砂糖粉，肉味增香劑可以用廈門味正實業有限公司生產的味正牌9643#肉味增香劑，燒臘香味素可以采用港陽香化企業有限公司生產的型號為GY3400型燒臘香味素，鮮味蛋白可以用港陽香化企業有限公司生產的型號為GY2304鮮味蛋白，雞肉香精可以用煙臺高新新區伽俚香精香料廠生產的JL2008雞肉香精，鴨肉香精可以采用煙臺高新新區伽俚香精香料廠生產的JL2026鴨肉香精，這些材料在食品市場上都能買到，取材比較方便。該烤禽用調味料制作也比較簡單，只要將上述原材料按一定比例混合均勻，并用塑料袋密閉常溫下保存。該發明為粉末狀，比較容易涂抹在生禽類上，高溫烤制時調味料除了產生的香味進入禽肉內外，產生的極少量的殘渣會隨著烤制時產生的動物油一起流入烤制箱中，烤禽的表面基本不留有影響烤禽色澤的調味料殘留物，烤禽皮色呈金黃色，相對色澤較好。由于在烤制過程中調味料產生的香氣味不斷進入肉中，使烤禽肉質松、軟，香氣撲鼻，無論是吃烤禽的表皮還是里面的肉，都帶有一股特別的清香。而且禽肉烤制完畢后不用再蘸調味料就可以食用，吃起來比較方便。而且該調味料不含有味精，也不會象味精一樣影響人體的健康。

具體實施方式

實施例1

取乙基麥芽酚34克，白砂糖粉3克，肉味增香劑6克，燒臘香味素11克，鮮味蛋白4克，淀粉42克將其充分混合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。

實施例2：

取乙基麥芽酚36克，白砂糖粉3克，肉味增香劑8克，燒臘香味素10克，鮮味蛋白8克，雞肉香精20克，淀粉15克將其充分混合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。

實施例3：

取乙基麥芽酚38克，白砂糖粉2克，肉味增香劑6克，燒臘香味素10克，鮮味蛋白5克，雞肉香精18克，淀粉21克將其充分混合均勻后，用塑料袋密封包裝，常溫下保存。

實施例4：

取乙基麥芽酚35克，白砂糖粉3克，肉味增香劑9克，燒臘香味素12克，鮮味蛋白8克，鴨肉香精18克，淀粉15克，將其充分混合均勻后用塑料袋密封包裝，常溫下保存。

實施例5：

取乙基麥芽酚38克，白砂糖粉1克，肉味增香劑6克，燒臘香味素13克，鮮味蛋白8克，鴨肉香精12克，淀粉22克，將其充分混合均勻后用塑料袋密封包裝，常溫下保存。

實施例6：烤雞的制作

1、取1000g生雞

2、取實施2本發明調味料5克與2克五香粉、40克常州邦味食品有限公司生產的Q/BT6698原味腌制料混合均勻，將混合后的配料均勻搓在1000g生雞的外表面和內腔中。