[發明專利]一種高淀粉魚肉重組食品及其制備方法有效
| 申請號： | 200810059649.5 | 申請日： | 2008-02-01 |
| 公開（公告）號： | CN101224018A | 公開（公告）日： | 2008-07-23 |
| 發明（設計）人： | 戴志遠;李立蓉;葉婧 | 申請（專利權）人： | 浙江工商大學 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州中成專利事務所有限公司 | 代理人： | 馮子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 淀粉 魚肉 重組 食品 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種高淀粉魚肉重組食品，其特征在于：所述魚肉重組食品中按原料魚肉重量計含有20～70％的小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉其一或其2～3種的任意組合。
2.根據權利要求1所述一種高淀粉魚肉重組食品的制備方法，其特征在于以下步驟：
(1)在采肉、漂洗、脫水、精濾工序后，將新鮮碎魚肉或冷凍魚肉原料在室溫下部分解凍，切成小塊，按每公斤原料魚肉重量加入60～80毫升0.2％氫氧化鈣溶液計加入氫氧化鈣溶液，用食物切碎機斬拌5～10分鐘，調節PH至中性；
(2)在0℃～10℃下，按魚肉原料重量計加入2.5％的食鹽，斬拌15～20分鐘，加入碎冰保持斬拌溫度和魚肉的含水量，最后按原料魚肉重量計加入20～70％的小麥淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉其一或其任意組合，斬拌5～15分鐘；
(3)斬拌后的物料分兩段凝膠化，先放入40℃的水浴鍋凝膠20～60分鐘，之后在90℃條件下加熱15～30分鐘，成型，速凍，冷藏。
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