[發(fā)明專利]一種李子干紅酒的制備方法及產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810059201.3
• 申請日: 2008-01-08
• 公開（公告）號: CN101481642A
• 公開（公告）日: 2009-07-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 方國忠
• 申請（專利權(quán)）人: 方國忠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種制酒工藝，具體涉及以水果李子為原料制備的酒的方法及產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

新鮮李子營養(yǎng)豐富口感好，但大量李子上市時，往往由保鮮、天氣、交通等影響，大量 的李子很難售出，果品因積壓而腐爛，造成浪費，據(jù)調(diào)查全國每年李子腐爛不計其數(shù)，果農(nóng) 只能望李興嘆，造成浪費是驚人的。當(dāng)前，國家提倡節(jié)約型社會，將李子釀成酒，并提高其 附加值，讓農(nóng)民增收，以最大限度地使用并不富裕的現(xiàn)有資源，造福社會，是我們應(yīng)盡的義 務(wù)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是充分利用現(xiàn)有資源，把李子為原料，制成李子酒，提高附加值，而且李 子酒營養(yǎng)豐富，對人體非常有益，讓它為人類服務(wù)。

為實現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采取以下設(shè)計方案：

一種李子干紅酒的制備方法及產(chǎn)品，采用下述步驟：

1)將上市的新鮮李子洗凈破碎，越碎越好，不去核，但核不破碎。

2)將步驟1)中的果漿，根據(jù)要求加糖、亞硫酸、果膠酶。

3)將步驟2)中的李子果漿放入容器中進(jìn)行前發(fā)酵。

4)將步驟3)中的果漿發(fā)酵5-10天后，將上層清液提取，將果渣壓榨，得到壓榨液和 果渣。

5)將步驟4)中的清液和壓榨液分開放入容器，將壓榨后果渣加糖，進(jìn)行后期發(fā)酵。

6)將步驟5)中的上層清液和壓榨液12-20天后進(jìn)行第一次倒罐，提取上層清液，沉淀 物積累，蒸餾。將發(fā)酵的果渣7-10天后進(jìn)行蒸餾，得到原始白蘭地。

7)將步驟6)中的上層清液和壓榨液經(jīng)過50天后進(jìn)行第二次倒罐，提取上層清液，沉淀 物積累，蒸餾。

8)將步驟7)中的上層清液和壓榨液到第二年初春進(jìn)行第三次倒罐，提取上層清液，沉 淀物積累，蒸餾。

9)將步驟8)中的上層清液和壓榨液分二個檔次在需要時下明膠進(jìn)行澄清。

10)將步驟9)中的液體(酒)進(jìn)行調(diào)配。

11)將步驟10)中的液體(酒)進(jìn)行冷凍。

12)將步驟11)中的液體(酒)冷凍后進(jìn)行過濾。

13)將步驟6)7)8)得到的原始白蘭地進(jìn)行二次蒸餾。

上述制備方法中，所說步驟1)中所用李子，糖份應(yīng)在10％以上，李子應(yīng)該成熟(如金塘 李、胭脂李，外觀應(yīng)70％以上變紅)。李子要破碎，不去核，但核不破碎。

上述制備方法中，所說步驟2)中果漿所加含量6％亞硫酸每噸不超過2升，果膠酶廠家 頗多，買時可有廠家建議添加，糖度檢測，可用糖度折射儀，顯示12％，大約產(chǎn)生酒精5度， 根據(jù)要求，糖計算后添加。(不十分精確，僅作參考)

上述制備方法中，所說步驟3)中容器不能是銅和鐵，不能有毒。

上述制備方法中，所說步驟4)中果漿放入容器中前發(fā)酵是5-10天，

上述制備方法中，所說步驟5)中提取上層清液和壓榨液機(jī)械與液體接觸面，不宜是鐵和 銅。清液和壓榨液所裝容器應(yīng)裝到容器的90％到95％，果渣加糖50-80市斤為宜。

上述制備方法中，所說步驟6)中第一次倒罐，是把原來容器中的上層清液提取到另一個 容器中，應(yīng)裝到容器的98％，沉淀物積累。所述的蒸餾是把發(fā)酵后果渣和沉淀物置于上層蒸煮 容器中，水放在容器下層，使水沸騰產(chǎn)生蒸汽，蒸煮器最上方通過冷卻水，使穿過果渣的含 有酒精的水蒸汽冷卻成液體，并通過管道將液體引出蒸煮容器，成為原始白蘭地。把蒸餾后果 渣給豬當(dāng)飼料，豬成長速度可加快10％以上。

上述制備方法中，所說步驟7)中第二次倒罐可在50天后。沉淀物積累蒸餾。

上述制備方法中，所說步驟8)中第三次倒罐可在第二年初春。沉淀物積累蒸餾。

上述制備方法中，所說步驟9)中清液和壓榨液也就是酒，應(yīng)分二個檔次。下膠應(yīng)用明膠 較好，所加量，把明膠用水稀釋成5％-10％的稀釋液，取一公斤酒加1-2毫升稀釋液，進(jìn) 行試驗后添加。

上述制備方法中，所說步驟10)中調(diào)配，酒度不夠，用李子白蘭地調(diào)配。

上述制備方法中，所說步驟11)中清液(酒)或壓榨液(酒)冷凍，溫度應(yīng)在攝氏0.1-0.5 度。

上述制備方法中，所說步驟12)中過濾，可用硅藻土過濾機(jī)和板框式過濾機(jī)過濾。