[發明專利]一種發酵肉制品卷蹄的貯藏方法無效
| 申請號： | 200810058920.3 | 申請日： | 2008-09-12 |
| 公開（公告）號： | CN101347144A | 公開（公告）日： | 2009-01-21 |
| 發明（設計）人： | 陳韜;董文明;黃啟超 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | A23B4/00 | 分類號： | A23B4/00;A23B4/12;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 昆明今威專利代理有限公司 | 代理人： | 楊宏珍 |
| 地址： | 650000云*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 肉制品 貯藏 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵肉制品卷蹄的貯藏方法，包括切分、真空包裝、加熱殺菌及冷卻及貯藏工序，其特征在于本方法的具體步驟如下：
a.將發酵結束后的成品卷蹄切成片狀，真空包裝，真空度-0.08～-0.1Mpa；
b.加熱殺菌方式為低溫殺菌或高溫殺菌，其中：
低溫殺菌為將真空包裝好的食品放入沸水中煮制，使中心溫度達90-100℃保持30-40分鐘，而后快速冷卻至15℃以下，入冷庫將溫度降到0-4℃，食品在0-4℃溫度下貯藏期為2個月；
高溫殺菌為將真空包裝好的食品放入殺菌鍋，在110-121℃溫度及0.045Mpa～0.11Mpa壓力下殺菌32-50分鐘，而后冷卻至45℃以下，食品在25℃下貯藏期為6個月。
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