[發明專利]土豆卷粉及制作方法

無效

• 申請號: 200810058858.8
• 申請日: 2008-08-25
• 公開（公告）號: CN101347222A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 王金良
• 申請（專利權）人: 王金良
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/29;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大米食品和生產方法，更具體地說是一種土豆卷粉。

背景技術

卷粉是南方人特別是云南人喜愛的食品。傳統的卷粉一般只由大米加工而成，口味單一，營養成分低。

土豆又名馬鈴薯、洋芋、芋頭等，含有淀粉、蛋白質、糖類，人體必需的21種氨基酸和維生素B₁、B₂、B₆、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵，鉀、鈉、碘、鎂和鉬等；它比大米、面粉有更多的優點，能供給人體大量能量，可稱為“十全十美的食物”。目前，土豆已運用到許多食品，深受人們喜愛，如薯條、土豆片等，但生產成本高，只能用于副食品。

發明內容

為克服現有技術的不足，本發明提供一種口味好，營養豐富的土豆卷粉。

本發明的發明目的是通過以下技術方案實現的：一種土豆卷粉，將大米浸泡，與熟化、去皮、破碎成能磨漿的土豆，按大米與熟化無皮土豆1∶0.1-1.5的比例一起磨漿，均勻混合制作而成。

上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以烘烤熟等，熟化的目的是防止生土豆去皮和加工過程中變色。上述的破碎成能放入機器磨漿的土豆包括打碎、切碎、切成片或壓碎等，使用具備破碎功能磨漿機時，破碎和磨漿由機器連續完成。卷粉可以通過傳統的工藝蒸制而成，也可以機器制作。

本發明的大米與去皮土豆更佳配比是1∶0.35-1.2，最佳配比是1∶0.5-0.9。

本發明制作土豆卷粉的步驟如下：

(1)制備熟土豆

a、將土豆洗凈，煮或蒸熟，冷卻、去皮；

b、將步驟a的土豆破碎，使它能放入機器中磨漿。

(2)制備混合漿

a、選用優質大米，放入水中浸泡4-8小時；

b、將浸泡的大米，與上述步驟(1)中得到的土豆小塊加水一起磨漿，攪拌均勻。

(3)制取土豆卷粉

在平底園蒸盤中涂一層薄油，將步驟(2)制得的混合漿倒入蒸卷粉的平底蒸盤中，放入蒸籠中蒸2-5分鐘，取出蒸盤和卷粉冷卻后，手工卷制成卷，或者折疊，就得到土豆卷粉。

目前，卷粉已可以機械加工，因此，本發明的卷粉也可以采用機械加工。

本發明的有益效果是：改善卷粉的口感，增加營養成分，成本低，原料廣泛。

具體實施方式

實施例1

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取7千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡6小時，加水與土豆小粒一起磨漿，得到混合漿37千克；

在平底圓蒸盤中涂一層薄油，將米漿倒入蒸卷粉的平底圓蒸盤中，放入蒸籠中蒸3分鐘后蒸熟，圓蒸盤帶卷粉取出，懸掛冷卻后，手工卷制成卷，就得到土豆卷粉。

實施例2

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取0.1千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡8小時，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿30.5千克；

其它步驟按實施例1加工成土豆卷粉。

實施例3

將土豆放入鍋中煮熟，取出后自然冷卻，去皮，稱取15千克，切碎成直徑小于1厘米的小塊；

取大米10千克，放入水中浸泡4小時，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿45千克；

其它步驟按實施例1加工成土豆卷粉。

實施例4

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取3.5千克，壓碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡6小時，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿33千克；

其它步驟按實施例1加工成土豆卷粉。

實施例5

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取12千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡5小時，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿42千克；

其它步驟按實施例1加工成土豆卷粉。

實施例6

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取5千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；

取大米10千克，放入水中浸泡6小時，加水與熟土豆一起磨漿，得到混合漿35千克；

其它步驟按實施例1加工成土豆卷粉。

實施例7

將土豆放入鍋中煮熟，取出后放入冷水中冷卻，去皮，稱取9千克，打碎成直徑小于1厘米的小粒；