[發明專利]一種普洱茶酒及其制備方法

有效

• 申請號: 200810058783.3
• 申請日: 2008-08-04
• 公開（公告）號: CN101328459A
• 公開（公告）日: 2008-12-24
• 發明（設計）人: 焦家良;趙麗萍;宋普球;吳靜
• 申請（專利權）人: 云南龍潤藥業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司
• 代理人: 金耀生

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體的說是一種普洱茶酒及其制備方法。

背景技術

普洱茶，含有豐富的營養和藥理成分。研究分析表明，普洱茶中的化學物質多達600多種，其中含有多種營養成分和功能因子，使其具備了對人體有益的營養和生理調節功能。“茶為萬病之藥”、“酒為百病之長”，用茶與酒防治疾病，是我國勞動人民實踐經驗的總結。近年來，我國的茶酒正處于研究和開發階段，尤其是普洱茶酒的釀制工藝還未見報道。中國專利文獻刊載了專利號ZL?200410022533.6，發明名稱為“一種普洱茶酒及其制備方法”，該方法公開了以普洱茶、糯米、枸杞、糖為原料，通過浸泡、過濾工藝而產生的一種酒，該方法是直接用酒浸泡而成，在浸泡中茶葉里的多種物質不能浸泡到酒中，致使茶葉中的600多種營養成分受到破壞。目前，以普洱茶浸提液和糧食粉碎顆粒為發酵基質釀制普洱茶酒工藝目前無專利申請。

發明內容

本發明的目的是在普洱茶酒的研制和開發中提高普洱茶和糧食的附加值，拓展酒類中普洱茶酒的份額和占有率而提供一種普洱茶酒及其制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

本發明的普洱茶酒的釀制工藝步驟如下：

以云南普洱茶為原料；

(1)普洱茶湯的制備：將普洱茶和無離子水按1∶10(w/w)的比例浸提，浸提溫度為90～98℃，每次10～30min，重復浸提5次，使普洱茶中的有效成分盡可能充分提取，過濾，減壓濃縮得到密度為1.05～1.4的普洱茶湯備用；

(2)糧食預處理：選擇糧食，除去雜質，粗碎得到10～20目顆粒，加入2～10倍體積的普洱茶湯浸泡6～12小時，浸泡溫度為20～50℃，然后過濾去除茶湯；將浸泡過的糧食顆粒置于蒸籠中，用旺火蒸20-60min，將結塊壓碎，再用普洱茶湯浸泡、旺火蒸一次，當糧食表面松散，下面呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤涼；

(3)酵母活化、馴化、擴培繁殖：用蔗糖溶入無菌水配成2％的糖水，把酵母用35～40℃的糖水復水活化15～20min，然后在28～34℃下活化2小時，把活化的酵母接入盛茶水的三角瓶中進行液體培養，在30℃下振蕩馴化培養20-30小時，快速生長、繁殖，鏡檢觀察，留取處于對數期的酵母待用；

(4)混合發酵：取出冷卻好的熟面粉，按熟料與酵母懸液的重量比例為120∶1～10，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保持溫度28～30℃發酵3～4天，發酵好的酒醪；

(5)發酵后處理：將發酵好的酒醪裝入潔凈紗布袋壓濾，濾液靜置2天左右，過濾除去雜質，得到普洱茶酒半成品，將普洱茶酒半成品盛入已消毒殺菌的容器中，巴氏滅菌30分鐘，用95％食用酒精調酒精度至8-20度，用活性氧化鋁或硅藻土過濾，得到澄清、紅褐、透亮的普洱茶酒。

所述的糧食為大米、小麥、大麥、玉米、高粱中的一種或幾種。

發酵所用的酵母為釀酒酵母、釀酒高活性干酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母中的一種或幾種。

本發明的特點是：普洱茶酒既有茶的許多營養、藥用功效，是茶的柔與酒的剛之完美結合。普洱茶中的營養成分和保健成分增加了酒的內含成分，對酒的色、香、味、體及風格將有著極大的影響。制造茶酒的原料為普洱茶和糧食，使云南的茶資源得以充分利用，提高了中低檔茶葉和糧食的附加值，同時為普洱茶液體發酵釀造酒的研究提供了嶄新的一頁，該普洱茶酒工藝簡單，生產周期短，在密閉容器中進行發酵，原料衛生，產品風味獨特，營養豐富。具有典型的普洱茶香和醇香，色澤紅褐、清澈透亮，口感純正，并具有養顏和抗衰老功能的多種氨基酸，黃酮、茶多酚、茶色素、茶多糖類等多種物質。

具體實施方式

實施例1：