[發明專利]一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法

無效

• 申請號: 200810057148.3
• 申請日: 2008-01-30
• 公開（公告）號: CN101224020A
• 公開（公告）日: 2008-07-23
• 發明（設計）人: 陳后山;姚自奇;梁紹隆;劉宗彥;馮霖;溫凱
• 申請（專利權）人: 北京市科威華食品工程技術有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是，產品工藝流程為：原料挑選→清洗→破碎→絡合脫砷→加壓蒸煮粗濾→濾渣揀選→調配→包裝→殺菌→冷卻→外包裝→噴碼→檢驗→裝箱→入庫；產品主要工藝操作步驟為：

①原料挑選；

②原料清洗：挑選好的有機干燥羊棲菜，用45～55℃溫水清洗三遍；

③原料破碎：將清洗濕潤的有機羊棲菜用機械或人工破碎為長度10mm～30mm小段；

④絡合脫砷；

⑤加壓蒸煮；

⑦調配：將過濾后的原料羊棲菜投入到調配桶中，按配方單添加食鹽、蔗糖、味精、冰醋酸、香辛料等攪拌溶解，調節pH4.0～4.5；

⑧稱量包裝：按重量要求稱量，用耐蒸煮食品塑料袋包裝產品；封口；

⑨滅菌；

⑩冷卻；噴碼；檢驗；即得即食羊棲菜醬菜產品。

2.根據權利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是各原料配比(按重量計)為：羊棲菜100kg，大豆油5～8kg，無鹽味精2.5～8kg，I+G?0.5～2.0?kg，食鹽2.5～8kg，白砂糖3～10kg，麻油1～5kg，冰醋酸200～600g，植物水解蛋白液1～4kg，乙基麥芽酚3～15g，β-環狀糊精0.1～0.5g，TBHQ?60～100g，山梨酸鉀20～50g。

3.根據權利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是所述步驟④絡合脫砷是指：將破碎好的羊棲菜投入到酶解鍋中，添加8～20倍水，0.1％～1％的EDTA，升溫到50℃左右保持30～60分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是所述步驟⑤加壓蒸煮是指：添加10～20倍飲用水，升溫至105～110℃，保持0.5～2小時，然后降溫至60℃左右小開放料閥門，放出海藻汁，40目篩網過濾。

5.根據權利要求1所述的一種即食羊棲菜醬菜及其制造方法，其特征是所述步驟⑨滅菌是指：產品整袋蒸汽滅菌，溫度95℃～100℃，維持40分鐘。