[發明專利]西瓜凍干巧克力及其制備方法

無效

• 申請號: 200810056747.3
• 申請日: 2008-01-24
• 公開（公告）號: CN101491284A
• 公開（公告）日: 2009-07-29
• 發明（設計）人: 趙力
• 申請（專利權）人: 北京健健康康生物技術有限公司;北京健力藥業有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23L1/212
• 代理公司: 北京瑞盟知識產權代理有限公司
• 代理人: 王友彭

技術領域

本發明涉及一種西瓜凍干巧克力，特別地涉及一種利用凍干技術生產的西瓜凍干巧克力，同時，本發明還涉及所述西瓜凍干巧克力的制備方法。

背景技術

西瓜是人們喜歡的水果之一，但每年卻只能在特定的幾個月享受到它的美味，其主要原因是它易氧化變質，不易保藏，傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞，而現有的凍干技術可解決這個難題，冰凍干燥的過程中，因為固體成分被在其位子上的堅冰支持著，樣品的結構不會被破壞，在冰升華時它會留下空隙在干燥的剩余物質里，這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性，使人們可不受季節的限制，隨時吃到美味可口而且營養豐富的西瓜。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種以西瓜和巧克力制備的西瓜凍干巧克力，利用凍干技術，本發明產品克服了西瓜不易保藏的難題，而且最大限度地保持了西瓜的營養成分和西瓜特有的清香味，使人們可以不受時間和季節的限制，隨時隨地的吃到美味可口的西瓜，并給凍干的西瓜包上一層巧克力外衣，營養且美味。

本發明提供的技術方案是：一種西瓜凍干巧克力，其主要原料包括西瓜瓤和巧克力，西瓜瓤優選無籽西瓜紅瓤。

以重量計，所述西瓜凍干巧克力的主要原料配比為：西瓜瓤為80-120份，巧克力為16-24份。

本發明同時還提供所述西瓜凍干巧克力的制備方法，包含以下順序步驟：

(1)將西瓜瓤削成球狀，得到西瓜球；

(2)將西瓜球凍干；

(3)將半成品巧克力融化成巧克力漿；

(4)將西瓜球裹上巧克力漿；

(5)晾涼后冷藏，包裝。

在上述第(1)步中，將無籽西瓜紅瓤削成直徑為2-5厘米，優選3厘米的西瓜球。

在上述第(2)步中，將削好的西瓜球利用凍干技術凍干，先在零下40℃預凍4小時，再將冷凍中間體在零下15℃下冷凍干燥24小時，升溫至20℃干燥4小時即可，整個凍干過程中倉內真空度維持在13-133Pa。

在上述第(3)步中，將巧克力半成品融化，其中融化溫度不超過32℃。

在上述第(4)步中，將凍干的西瓜球周圍均勻的裹上一層巧克力漿。

在上述第(5)步中，將裹上巧克力漿的西瓜凍干巧克力晾涼后冷藏4-6小時后包裝。

本發明具有如下有益效果：

1、本發明所用的凍干技術解決了西瓜易變質難保藏的難題，而且最大限度的保存了西瓜的營養成分和西瓜特有的清香味，使人們可以不受時間和季節的限制，隨時隨地的吃的美味可口的西瓜凍干巧克力，制備方法簡單，容易操作、推廣。

2、本發明中所用的巧克力，含有豐富的鉀、磷、維他命、抗氧化物質、可可脂和苯乙胺等，其中的苯乙胺可使人產生欣快感，而可可脂內的脂肪酸有助于減少“壞的”膽固醇的含量。巧克力對運動員或成長中的兒童，是增強體能的食物。最近的研究指出，巧克力中含有很豐富的抗氧化物，對于抗老化保持年輕很有幫助。因此，本發明產品是一種老少皆宜的食品。

3、為西瓜的深加工提供了新途徑。

附圖說明

圖1為本發明制備西瓜凍干巧克力的工藝流程圖。

具體實施方式

下面通過具體實施方式的詳細描述來進一步闡明本發明，但并不是對本發明的限制，僅僅作示例說明。

實施例1：制備西瓜凍干巧克力

原料及含量如下：

西瓜紅瓤????????100kg

巧克力??????????16.4kg

其中，西瓜紅瓤選用成熟的無籽西瓜紅瓤，巧克力選市售的半成品巧克力。

具體的的制備過程是：將西瓜紅瓤削成直徑為3厘米的球，將削好的西瓜球利用凍干技術凍干，先在零下40℃預凍4小時，再將冷凍中間體在零下15℃下冷凍干燥24小時，升溫至20℃干燥4小時即可，整個凍干過程中倉內真空度維持在110Pa左右。具體的真空冷凍干燥機可為鄭州市中發真空設備有限公司、ZLGS系列食品真空冷凍干燥設備。將巧克力在30℃的溫度下融化成巧克力漿，再將凍干的西瓜球裹上巧克力漿，晾涼后冷藏5小時，包裝即可。

實施例2：制備西瓜凍干巧克力

原料及含量如下：

西瓜紅瓤????????100kg

巧克力??????????18.6kg

具體的的制備過程與實施例1的制備過程相同。

實施例3：制備西瓜凍干巧克力

原料及含量如下：

西瓜紅瓤????????80kg

巧克力??????????23kg

具體的的制備過程與實施例1的制備過程相同。