[發(fā)明專利]一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法和制品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810056451.1
• 申請(qǐng)日: 2008-01-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101485440A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張清
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 北京海虹嘉誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 張 濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸 收的方法和制品。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，以及酒文化在我國(guó)的影響，飲酒在我國(guó)是 非常普遍的，但是飲酒對(duì)人身體有很大的損害，特別是大量的飲酒。在社交的場(chǎng)合有時(shí)又不 能不喝酒，因此發(fā)明一種能解酒和減少乙醇對(duì)人體損傷的產(chǎn)品，將既能滿足社交時(shí)喝酒的需 要又能保護(hù)身體健康。目前解酒有三種方式，一是減少或抑制乙醇的吸收；二是通過(guò)加快乙 醇在體內(nèi)的代謝變成水和二氧化碳，要想加快乙醇在體內(nèi)的代謝需要增加肝臟乙醇脫氫酶和 乙醛脫氫酶的活性和含量，這個(gè)過(guò)程比較緩慢。三是通過(guò)肺部呼出、腎臟排泄(利尿和大量 飲水)和皮膚出汗(飲熱水和提高室內(nèi)溫度)排除，這一途徑最多只占吸收乙醇總量的10％， 不是最佳的解酒途徑。而抑制或減少乙醇的吸收，可以更快發(fā)揮解酒的作用。

目前市場(chǎng)上有一些解酒產(chǎn)品主要是有葛花、葛根、靈芝、枳具子、板藍(lán)根等中藥材料制 成，主要的作用機(jī)理是通過(guò)抗氧化清除自由基的保肝作用，在體內(nèi)吸收后有可能加快乙醇在 體內(nèi)的代謝，對(duì)乙醇吸收的抑制作用不大。

在民間預(yù)防醉酒的方法就是在喝酒之前先食用油質(zhì)食物，如肥肉、肘子等，或飲用牛奶， 利用食物中的脂肪不易消化的特性保護(hù)胃部，以防止乙醇滲透胃壁。此外，番石榴的綠皮部 分也能發(fā)揮同樣的作用。空腹喝酒或?qū)⑵⑻K打水和酒一起飲用，會(huì)使胃部在沒(méi)有保護(hù)的 情況下加快乙醇的吸收速度，使肝臟來(lái)不及解毒，乙醇濃度急速增高而導(dǎo)致醉酒。

但上述方法對(duì)預(yù)防醉酒及解酒的作用并不是很明顯，而且作用緩慢，有些方式雖然利用 了抑制乙醇吸收的原理達(dá)到解酒的效果，但是效果并不明顯；目前雖然已經(jīng)有抑制乙醇吸收 的預(yù)防醉酒的方法和產(chǎn)品，但也只對(duì)白酒和洋酒效果明顯，而對(duì)紅酒的解酒防醉沒(méi)有明顯的 效果。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)領(lǐng)域中的不足，本發(fā)明提供一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分 吸收的方法和制品，特別是抑制紅酒中乙醇在體內(nèi)的吸收，以達(dá)到解酒和增加酒量的作用， 同時(shí)也起到保護(hù)肝臟的作用，另外對(duì)抑制白酒的吸收和解酒作用也很明顯。

一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，其特征在于：人體攝入含有 鈣源和成膠物質(zhì)的混合物，在酸性紅酒或胃酸的作用下，腸胃內(nèi)的乙醇或食物成分與成膠物 質(zhì)和鈣離子結(jié)合形成復(fù)合凝膠，所述成膠物質(zhì)為果膠或海藻酸鹽。

所述果膠為高甲氧基果膠或低甲氧基果膠的一種。

所述海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀或海藻酸銨。

所述的鈣源為硫酸鈣或磷酸氫鈣。

根據(jù)上述離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，其特征在于 包括成膠物質(zhì)、酸堿調(diào)節(jié)劑、鈣源和校味劑，成膠物質(zhì)、鈣源、校味劑重量比為1∶0.01-0.3∶0-40， 酸堿調(diào)節(jié)劑的用量為pH調(diào)在6.5-8.5。

所述成膠物質(zhì)、鈣源、校味劑重量比為1∶0.07-0.2∶5-20，最佳pH為6.9-7.5。

所述的酸堿調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、 磷酸三鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀、葡萄糖酸δ內(nèi)脂、檸檬酸一鈉、碳 酸氫三鈉中的一種。

所述的校味劑為甜味劑、果蔬粉和/或果蔬汁。

所述的甜味劑為砂糖、葡萄糖、蔗糖，果糖，麥芽糖，乳糖、麥芽糖醇，乳糖醇、木糖 醇，山梨醇，赤蘚糖醇，二硫蘇糖醇的一種或多種；所述果蔬粉、果蔬汁包括蘋果、草莓、 櫻桃、哈密瓜、香蕉、荔枝、人參果、芒果、石榴、橄欖、甘蔗、山楂、梨、柑橘、西瓜、 甜瓜、桃、杏、西番蓮、獼猴桃、柚子、菠蘿、酸棗、甜菜、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、南瓜、 冬瓜、大白菜、洋白菜、菜花、柿子、苦瓜、荸薺、白蘿卜、茄子、柿子椒、芹菜、菠菜、 鮮藕、大蒜、洋蔥的一種或多種復(fù)合果蔬粉、果蔬汁。

上述制品在預(yù)防醉酒、解酒及抑制食物成分的吸收方面的應(yīng)用。

本發(fā)明采用科學(xué)的原理，在酸性紅酒或胃酸條件下，釋放出鈣離子，使乙醇或食物成分 與成膠物質(zhì)結(jié)合成復(fù)合凝膠狀物，使胃內(nèi)游離乙醇和食物成分降低，減少乙醇和食物成分的 體內(nèi)吸收，從而起到醒酒和提高酒量以及控制食物成分吸收的作用。