[發明專利]魔芋食品賦味工藝方法的后續改進及其食品

無效

• 申請號: 200810053867.8
• 申請日: 2008-07-17
• 公開（公告）號: CN101627816A
• 公開（公告）日: 2010-01-20
• 發明（設計）人: 張椿齡
• 申請（專利權）人: 張椿齡
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23G3/48;A23G3/02
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司
• 代理人: 王融生

1.一種魔芋賦味食品制備方法，其特征在于用魔芋成型機得到的料塊進行水浸煮、脫堿、鹽漬、部分脫水、真空脫水、真空浸漬、加壓浸漬、復浸煮、復調浸、甩濾、干燥、放冷、計量、真空包裝、滅菌、外袋封口、裝箱工序；

所述的真空脫水為：將經離心機脫水后的魔芋坯料塊裝入真空加壓浸漬缸中，在加熱50℃～60℃溫度，在缸內真空度為：680-750毫米汞柱狀態下，進行60～100分鐘的真空脫水過程；

所述的真空浸漬、加壓浸漬為：將真空脫水后的魔芋坯料塊在繼續保持加熱60℃～70℃溫度，真空度為：680-750毫米汞柱的條件下，開始向加壓浸漬缸中連續打入預先調配好的調味糖漿進行真空浸漬90分鐘，停止加熱，并使浸漬缸內呈正壓1.5-1.8kg/cm²時用小糖漿泵向加壓浸漬缸中連續循環送入調味濃糖漿進行加壓浸漬40-60分鐘；

所述的復浸煮為：將經真空加壓浸漬后的物料和料液移至夾層鍋中，再提高料液糖濃度及在常壓下繼續浸煮30～50分鐘；

所述的復調浸為：在即將結束復浸煮操作前10分鐘停止加熱，根據料塊加工的色香味的質量情況，進行補充部分輔料的微調整操作之后，立即把料塊、料液移至浸漬桶，在室溫下繼續進行2～5小時的復調浸漬；

所述的甩濾為：將復調浸后的物料用離心機進行甩濾甩干，為下工序創造條件，使濕成品的含水量減少；濾出的液體轉入真空加壓浸漬再使用；

所述的干燥為：將進行甩濾得出的濕成品進行烘干脫水的工序；其烘干手段是用烤房，或用遠紅外線、微波射線進行快速干燥；

所述的放冷為：將干燥后的熱成品置于潔凈、無菌環境和通風條件下，使熱成品溫度降至室溫，散去多余水份；在放冷的區域置放多個紫外線殺菌燈照射放冷成品，使成品水分控制在20％以下；

所述的計量、真空包裝為：將經稱量的定量成品裝入內包裝袋，其內包裝袋材質為耐蒸煮袋，采用真空抽氣包裝負壓封口工序；

所述的滅菌為：將包裝封口后的內包裝袋經熱水、蒸汽或射線進行殺滅細菌的幾種方法均可；

所述的外袋封口為：將經過滅菌的內包裝袋裝入印有商標的外層包裝袋進行熱壓封口的小包裝工序；經裝箱、封箱。?

2.如權利要求1所述的魔芋賦味食品制備方法，其特征在于：對上述生產過程中挑出的塊形不整的物料和芋坯的邊角料進行綜合利用加工的工序，包括以下兩種工序步驟：

(1)粉碎、配料、熬制、甩濾、調制、成型工序，此工序完成再進行干燥、放冷、計量、真空包裝、滅菌、外袋封口、裝箱工序；

(2)粉碎、配料、熬制，調制、成型、計量、真空內包裝、低溫滅菌、外袋封口、裝箱工序；

所述的粉碎為：將塊形不整的物料和芋坯的邊角料在計量后用粉碎機或膠體磨破碎為3×8mm或5×8mm的細小顆粒的工序；

所述的配料為根據粉碎的碎料色香味質量情況，按加工口味的標準，添加部分輔料的工序；

所述的熬制為：

(1)添加部分輔料后的顆粒狀的物料進行糖煮，使其賦入新口味的工序；

(2)將經破碎成細小顆粒的物料單獨用糖漿熬成濃糖漿，再經淋摔粘合成型的一道工序；

所述的甩濾為：用離心機將糖煮液從顆粒狀物料表面分離的工序；

所述的調制為：將甩濾后所得的半干碎粒物料按照欲加工的食品色香味質量要求標準進行補入部分輔料的工序；

所述的成型為：

(1)將調好色香味的碎粒物料添加某些輔料，經壓片、切塊或使用食品機械滾壓成具有一定塊形的工序；

(2)用熬制的濃糖漿與碎粒物料揉合后，用糖果成型機加工成含有魔芋碎粒料的魔芋糖果的成型工序；

所述的干燥為：將糖煮成型的改形魔芋食品進行烘干脫水的工序；

所述的放冷為：成型后的改形魔芋食品在無菌和通風的條件下靜置，把溫度降至常溫的工序；

所述的計量為：將加工后的干成品稱重的工序；

所述的真空包裝為：采用可蒸煮袋進行真空內包裝；

所述的滅菌為：將真空包裝好的魔芋食品內包裝一起進行采用低溫射線殺滅細菌的工序。

3.如權利要求1所述的魔芋賦味食品制備方法，其特征在于，制備的魔芋賦味食品包括?魔芋山楂條，話梅魔芋片，獼猴桃魔芋，薄荷清涼魔芋，苦瓜魔芋片。

4.如權利要求2所述的魔芋賦味食品制備方法，其特征在于：制備的魔芋賦味食品包括魔芋陳皮梅，黑芝麻魔芋球，脆皮花生魔芋球，魔芋酥糖，魔芋軟糖，魔芋硬糖，魔芋棒糖，魔芋夾心巧克力。?