[發明專利]覆盆子酒及釀造工藝

有效

• 申請號: 200810051664.5
• 申請日: 2008-12-24
• 公開（公告）號: CN101671612A
• 公開（公告）日: 2010-03-17
• 發明（設計）人: 湯真
• 申請（專利權）人: 湯真
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司
• 代理人: 紀 尚

1.一種覆盆子酒的釀造工藝，其組分制成：

覆盆子鮮果????????250-1000、

白糖??????????????10-100、

純凈水????????????1000-250，

上述原料為重量比；

其釀造工藝是：

a、果汁生產

取覆盆子鮮果送入壓榨機破碎提取出果汁，測糖度，冰凍貯存， 備用；

b、酒引制備

取果汁加純凈水置發酵罐中，加入活化釀酒干酵母加純凈水再加 白糖，38-40℃放置15分鐘后再加純凈水稀釋即完成活化，25-30 ℃發酵24小時，每天攪拌4-6次，待皮層上浮，發酵明顯，即可熟 成，使用時除去皮層取下層液為酒引；

c、果汁發酵

將滅菌后的發酵罐，取酒引加入果汁、純凈水和白糖，置發酵罐 中充分混勻，25-30℃發酵72-120小時每天攪拌4-6次，充分打散皮 層，發酵過程中每天測定糖分下降狀況，記錄于表中畫出糖度變化曲 線，待糖度下降至5％以下，皮層下沉，酒味明顯，取樣檢驗，酒精 度達到10％左右時，停止發酵，用濾網過濾除渣，濾渣壓榨，壓榨液 再并入前濾液中，可得原漿酒，貯存于二次發酵罐中；

d、二次發酵

貯存于二次發酵罐中的原漿酒，盡量裝滿，隔絕空氣，設置單向 放氣裝置，溫度控制在18～20℃，自然起動二次發酵，觀察液面如有雜 菌膜和斑點，應及時倒罐或添加適量的亞硫酸除菌；PH上升，原漿酒酸 味變化，說明二次發酵起動，繼續放置3-6個月，測定酸度，品酒酸澀 味消失，即可；

e、澄清

將魚膠放入純水中并攪拌均勻，配置成濃度10％膠液，然后用一部 分待凈化的酒與膠液稀釋，配成2％濃度；加入到盛有待凈化的酒的儲酒 罐里，然后在密閉環中用泵循環攪動20-30分鐘，待膠液與覆盆子酒充 分混合為止；低溫儲存3-5天，觀察絮凝情況，經機械過濾，即得到的 澄清酒液，泵入儲酒罐中；

f、貯存

溫度控制在18～20℃，盡量裝滿，隔絕空氣，設置單向放氣裝置， 注意酒度變化，必要時添酒，備用；

g、調配

取原漿酒測定酒精度和糖度，加高度蒸餾酒及白糖兌成成品酒；

h、分裝

成品酒經過濾、分裝裝瓶、滅菌。