[發明專利]玉米抗性淀粉的制備方法

無效

• 申請號: 200810051559.1
• 申請日: 2008-12-09
• 公開（公告）號: CN101427741A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發明（設計）人: 閔偉紅;劉艷;姜宏宇;方麗
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/29;A23L1/308
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司
• 代理人: 張景林;劉喜生

技術領域

本發明涉及一種玉米抗性淀粉的制備方法，該方法以普通玉米淀粉為原料，通過微生物發酵和壓熱冷卻聯合處理生產具有多種生理功能特性的抗性淀粉。

背景技術

淀粉是人類飲食中最重要的碳水化合物，也是人體所需能量的主要來源。長期以來，淀粉一直被認為可以在人體內完全被消化，直到1981年，Anderson首次發現食物中的淀粉通過小腸而不被完全消化。1983年Englyst首先將這部分淀粉定義為抗性淀粉(Resistant?Starch，簡稱RS)。1992年世界糧農組織將其定義為“在正常健康者小腸中不被吸收的淀粉及其降解產物”。

研究表明：抗性淀粉具有有效控制體重，防止便秘、盲腸炎、痔瘡、結腸癌發病率，控制糖尿病；增加脂類排泄、改善脂質構成，促使鋅、鈣、鎂離子的吸收，增加膽固醇與膽酸的排除，降低膽固醇合成和脂質吸收與脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中應用的抗性淀粉代謝特性類似于膳食纖維，但理化性質優于膳食纖維。其持水力低，口感比膳食纖維細膩，用于食品加工中不影響食品的風味，相反能改善食品質地，即比傳統纖維有更好的外觀、質地和口感，又改善某些食品的膨脹性和脆性。現已成為歐美國家食品、營養研究的熱點。

目前，國內外用于制備玉米抗性淀粉的原料多采用高直鏈玉米淀粉，一種是經酸或酶處理，再壓熱冷卻循環處理、干燥、粉碎制得。另外還有利用擠壓膨化、微波膨化、超聲波處理原料淀粉，再經物理或化學變性處理制得。本發明以普通玉米淀粉為原料，通過微生物和濕熱冷卻聯合處理生產抗性淀粉，可以有效的提高抗性淀粉得率。

發明內容

本發明提供一種以普通玉米淀粉為原料制備抗性淀粉的方法，旨在解決在生產中抗性淀粉產品得率低、國內沒有高直鏈淀粉原料等問題。該方法以普通玉米淀粉為原料，經微生物發酵、濕熱冷卻循環等技術處理，有效地提高抗性淀粉得率。

本發明所述的玉米抗性淀粉的制備方法，其包括如下步驟：

(1)在2L三角瓶中添加發酵培養基，培養基按每升蒸餾水添加，玉米淀粉濃度為40～80g/L，牛肉膏濃度為4.0～8.0g/L，硫酸二銨濃度為4.0～7.0g/L，磷酸二氫鉀濃度為0.5～1.0g/L，硫酸鎂濃度為0.1～0.5g/L，初始pH為4.0～8.0，裝液量為0.5L～1.0L，轉速為150～300rpm，接入普魯蘭酶產生菌芽孢桿菌，接種量為4～10％，于36～38℃下發酵培養36～72h；

(2)將前述步驟得到的發酵液于2～4℃離心，去除液體部分，添加200mL～500mL蒸餾水，用膠頭滴管吸去菌體及其他雜質，如此反復水洗分離3～5次后回收淀粉，淀粉于40～50℃下干燥；

(3)收集上述干燥后的玉米淀粉2kg，采用蒸餾水調節玉米淀粉使淀粉乳質量濃度為20～50％，沸水預處理5～15min后于高壓滅菌器中125℃～135℃濕熱處理40～80min，自然冷卻，2～8℃下低溫貯藏24～72h，壓熱/冷卻循環1～6次，得淀粉凝膠；

(4)將上述淀粉凝膠經40～100℃干燥，冷卻，粉碎，過篩，制得抗性淀粉，經測定抗性淀粉得率31～36％。

進一步地，步驟(1)中所述的玉米淀粉濃度為50～70g/L，牛肉膏濃度為4.5～7.0g/L，硫酸二銨濃度為4.0～6.0g/L，磷酸二氫鉀濃度為0.8～1.0g/L，硫酸鎂濃度為0.1～0.3g/L，初始pH為5.0～7.0，裝液量為0.8L～1.0L，轉速為150～300rpm，接入普魯蘭酶產生菌芽孢桿菌，接種量為5.0～7.0％，于36℃發酵培養48～72h；

步驟(3)中所述的是取微生物發酵后的淀粉2kg，調淀粉乳濃度為30～40％，沸水預處理5～10min后于高壓滅菌器中130℃～135℃濕熱處理50～70min，自然冷卻，2～6℃下低溫貯藏24～48h，壓熱/冷卻循環3～6次，制備的抗性淀粉得率為33～35％；

步驟(4)中所述的干燥溫度為40～70℃。

本發明是以普通玉米淀粉為原料，經微生物發酵和壓熱冷卻聯合技術處理制得抗性淀粉。該產品具有有效控制體重，防止便秘、盲腸炎、痔瘡、結腸癌發病率，控制糖尿病；增加脂類排泄、改善脂質構成，促使鋅、鈣、鎂離子的吸收，降低膽固醇合成和脂質吸收與脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中應用的抗性淀粉理化性質優于膳食纖維，其持水力低，口感細膩，不影響食品的風味，且能改善食品質地。本發明解決了該類制品在生產過程中產品得率低、國內沒有高直鏈淀粉原料等問題。

具體實施方式

本發明要求保護的范圍不局限于實施例表示的范圍。