[發明專利]素食蛋白腸及其制造方法

無效

• 申請號: 200810051532.2
• 申請日: 2008-12-04
• 公開（公告）號: CN101744185A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 李東生
• 申請（專利權）人: 李東生
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/32
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 石岱

1.一種素食蛋白腸，其特征在于：該素食蛋白腸包括腸衣、大豆制品、禽蛋液。

2.根據權利要求1所述的一種素食蛋白腸，其特征在于：所述的大豆制品是干豆腐或百葉或千張；所述的禽蛋液是常溫下手工打制、采用攪拌器攪拌混合均勻后的液體。

3.根據權利要求1所述的一種素食蛋白腸，其特征在于：該素食蛋白腸的主料大豆制品8～12份、禽蛋液6～10份；添加的輔料飲用水1.5～2份、食用鹽0.3～0.4份、白砂糖0.2～0.3份、食用堿0.1～0.2份、味精0.04～0.06份、食用素食香精0.06～0.09份、芝麻油0.01～0.03份、濃縮香辛料0.001～0.003份、紅曲紅0.0002～0.0004份。

4.根據權利要求1所述的一種素食蛋白腸的制造方法，其特征在于：制造方法的具體步驟是：

a、將成型的大豆制品和禽蛋液送入斬拌機中混合斬拌5分鐘，然后添加配置好的輔料，添加輔料后再斬拌5分鐘，制成充分乳化的物料；

b、將上述a中混合斬拌好的乳化物料送入灌裝機中連續灌裝，同時配合自動打卡機采用食品級塑料腸衣進行連續打卡，生產出成形的半成品；

c、上述b中的半成品送入殺菌釜中熟化、熟化的溫度是115～121℃，壓力2.5kPa、時間20分鐘，熟化后進行降溫，降溫過程是將殺菌釜中的熱水打入殺菌釜上罐，再向罐內注入14～18℃清水降溫20分鐘后將清水放出，同時泄壓，打開殺菌釜，取出產品進入大型脫水機連續脫水后將干燥的產品裝箱，最后成品入庫，常溫儲藏，待銷售。